Лапша с белыми грибами в листьях лотоса

2 порции

35 минут

Лапша с белыми грибами в листьях лотоса — это изысканное блюдо японской кухни, в котором гармонично сочетаются легкость и насыщенность вкуса. Тонкие нити рисовой лапши впитывают аромат белых грибов, придавая блюду богатый, землистый оттенок. Листья лотоса, традиционный элемент азиатской кухни, не только служат естественной упаковкой, но и наполняют блюдо тонким цветочным ароматом. Готовится оно с добавлением мини-кукурузы, моркови и спаржи, что вносит свежие, хрустящие акценты. Яичный блинчик придает текстурное разнообразие, а соевый и устричный соусы делают вкус глубже и насыщеннее. Подавать лапшу стоит горячей, разрезая листья, чтобы раскрыть ее подобно цветку лотоса. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое произведение, наполненное ароматами природы и японскими традициями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 328.8
• Белки: 10.4g
• Жиры: 14.7g
• Углеводы: 38.3g

Ингредиенты

• Рисовая лапша: 70 г
• Белые грибы: 55 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Сухие листья лотоса: 4 шт.
• Подсолнечное масло: 2 ч.л.
• Мини-кукуруза: 3 шт.
• Мини морковь: 3 шт.
• Мини спаржа: 5 шт.
• Темный соевый соус: 20 мл
• Ростки гороха маш: 25 г
• Бульон: 100 мл
• Кинза: 2 стеб.
• Устричный соус: 20 мл
• Приправа «Ведан»: 5 г

Шаги приготовления

1. Отварить рисовую лапшу в кипящей воде в течение пяти минут и откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая лапша: 70 г

2. Белые грибы нарезать крупно, морковины и кукурузные початки разделить на четыре части, а верхушки спаржи — ­надвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 55 г
   • Мини морковь: 3 штуки
   • Мини-кукуруза: 3 штуки
   • Мини спаржа: 5 штука

3. Сухие листья лотоса уложить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать, переворачивая, минуты две-три.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие листья лотоса: 4 штуки

4. Взболтать яичные желтки. Разогреть вок и плеснуть в него половину желтков. Они практи­чески мгновенно превратятся в тонкую лепешку — ее нужно тут же, прямо на сковороде, свернуть пополам и еще раз ­пополам, чтобы получился продолговатый сверток, и переложить на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки

5. Плеснуть в вок чайную ложку масла, влить оставшиеся желт­ки и немедленно разворошить палочками или лопаткой. Когда комочки схватятся, бросить к ним лапшу и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 2 чайные ложки
   • Яичный желток: 2 штуки

6. Добавить четвертинки моркови и вторую ложку масла, смешать с лапшой. Постепенно, с интервалом в полминуты, отправить в вок все оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы и яичного блинчика, помешивая после каждой новой добавки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини морковь: 3 штуки
   • Подсолнечное масло: 2 чайные ложки
   • Темный соевый соус: 20 мл
   • Ростки гороха маш: 25 г
   • Бульон: 100 мл
   • Устричный соус: 20 мл
   • Приправа «Ведан»: 5 г

7. Два листа лотоса, сложенных вместе, распластать на большом блюде. Извлечь из вока спаржу, выложить на листья половину содержимого сковородки, а свер­ху — пять половинок спаржи. Сложить края листьев так, чтобы получился конверт. Повторить со второй парой листьев.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие листья лотоса: 4 штуки
   • Мини спаржа: 5 штука

8. Уложить конверты в бамбуковые пароварки для дим-самов, затем поставить их (крышками накрывать не нужно) в лотки обычной пароварки и готовить пятнадцать минут. Оставшийся без дела яичный блинчик превратить в тонкую лапшу.

9. Корзинки с готовыми конвер­тами поставить на тарелки, ­ножом разрезать листья крест-­накрест и раскрыть их напо­добие цветков лотоса. Посы­пать яичной лапшой, укра­сить кинзой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Кинза: 2 стебля