Говядина «Веллингтон» с тимьяном

8 порций

55 минут

Говядина «Веллингтон» — это воплощение элегантности британской кухни. Истоки этого блюда связывают с именем Артура Уэлсли, герцога Веллингтона, победившего Наполеона при Ватерлоо. Сочная говядина, пропитанная ароматом тимьяна, обжаривается до золотистой корочки, а затем нежно заворачивается в блин и слоеное тесто, создавая хрустящую оболочку с мягкой, насыщенной начинкой. Грибная смесь добавляет пикантность, а горчица подчеркивает глубину вкуса. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина, где важно произвести впечатление. Говядина «Веллингтон» сочетается с винным соусом и гарниром из зеленых овощей, дополняя богатый вкус мясного деликатеса. Этот кулинарный шедевр требует терпения, но вознаграждает восхитительной текстурой и сложным, многослойным вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 785.9
• Белки: 38.4g
• Жиры: 44.4g
• Углеводы: 57.4g

Ингредиенты

• Шампиньоны: 500 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Петрушка: 20 г
• Пшеничная мука: 2 ст.
• Молоко: 2.5 ст.
• Сливочное масло: 50 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Коньяк: 1 ст.л.
• Говяжье филе: 1 кг
• Тимьян: 0.5 пуч.
• Горчица: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Слоеное тесто: 500 г
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Грибная смесь: мелко нарезать грибы и обжарить на сливочном масле (50 грамм) с чесноком, пока из грибов не испарится влага. Добавить рубленую петрушку и приправить солью с перцем. Дать остыть до комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 500 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Сливочное масло: 50 г
   • Петрушка: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Чтобы сделать тесто для блина, взбить яйца, муку и молоко до однородного состояния. Добавить растопленное масло (1 столовую ложка) и коньяк и взбить снова. Оставить тесто настояться в течение часа. Разогреть духовку до 180 градусов, вылить тесто в антипригарный противень, чтобы сделать прямоугольный блин, достаточно большой, чтобы обернуть им филе говядины.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Молоко: 2.5 стакана
   • Сливочное масло: 50 г
   • Коньяк: 1 столовая ложка

3. Приправить филе мелко нарезанным тимьяном, солью и перцем и дать настояться в течение 30 минут. Затем обжарить филе на раскаленной сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Снять и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 1 кг
   • Тимьян: 0.5 пучок
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Чтобы раскатать слоеное тесто, нужно положить тесто между двумя листами бумаги для выпечки, слегка посыпанными мукой, и раскатать довольно тонкий прямоугольник, примерно на 3 см шире и в 2,5 раза длиннее филе. Снять верхнюю полосу бумаги для выпечки и струсить с теста лишнюю муку. Покрыть 0,5 прямоугольника грибной смесью. Смазать филе горчицей со всех сторон. Затем плотно завернуть филе в блин и поместить его на край теста сверху грибов. Закатывать филе с грибами в тесто осторожно, но плотно, оставив в конце 3 см. Смазать эту часть яйцом для склеивания шва. Обязательно убедиться, что шов внизу рулета (если образовалось лишнее тесто, его нужно обрезать). Выложить лоток для выпечки смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки. Поместить рулет в лоток для выпечки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 500 г
   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Шампиньоны: 500 г
   • Горчица:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сливочное масло: 50 г

5. Смазать верхушку рулета яйцом и дать постоять 30 минут перед выпечкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около 45 минут (в зависимости от размера филе).

7. Вынув говядина «Веллингтон» из духовки, дать ей отдохнуть в течение 10–15 минут перед нарезкой.