Вареники с тыквой и рикоттой

10 порций

60 минут

Вареники с тыквой и рикоттой представляют собой восхитительное сочетание нежной тыквы и кремовой рикотты, создавая гармоничную начинку, которая радует своим вкусом. Если вы предпочитаете более насыщенную текстуру, можно заменить рикотту на зернистый домашний творог, что придаст блюду оригинальности. Этот замечательный рецепт был представлен шеф-поваром Владимиром Богожавцем, который известен своей способностью привносить новые акценты в классическую кухню.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 510.7
• Белки: 15.9g
• Жиры: 19.8g
• Углеводы: 83.2g

Ингредиенты

• Тесто для вареников: 800 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 15 г
• Коричневый сахар: 3 г
• Тыква: 1 шт.
• Тыквенное масло: 3 ч.л.
• Сыр рикотта: 150 г
• Сливки 38%-ные: 200 мл
• Очищенные семена тыквы: 2 г
• Куриный бульон: 100 мл
• Лук-шалот: 100 г
• Тертый сыр пармезан: 2 г
• Тимьян: 2 стеб.
• Базилик: 1 стеб.
• Кинза: 6 стеб.
• Укроп: 3 стеб.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Черный перец горошком: 4 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле 3 минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также 1 веточку тимьяна и 3 веточки кинзы — для аромата. Немного поперчить. Еще через 2 минуты снять с огня и добавить 1 каплю тыквенного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1 штука
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Сливочное масло: 15 г
   • Коричневый сахар: 3 г
   • Тимьян: 2 стебля
   • Кинза: 6 стеблей
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Тыквенное масло: 3 чайные ложки

2. Для начинки смешать всю обжаренную тыкву тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр рикотта: 150 г
   • Кинза: 6 стеблей
   • Соль:  по вкусу

3. Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще 10–15 минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1 штука
   • Тимьян: 2 стебля
   • Базилик: 1 стебель
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лук-шалот: 100 г
   • Куриный бульон: 100 мл

4. Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 38%-ные: 200 мл
   • Тыквенное масло: 3 чайные ложки

5. Приготовить бульон: в 5 литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Черный перец горошком: 4 г
   • Укроп: 3 стебля

6. Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить 5–6 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто для вареников: 800 г
   • Сыр рикотта: 150 г

7. Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные семена тыквы: 2 г
   • Тертый сыр пармезан: 2 г