Рагу из свинины и колбасы с горохом нут
8 порций
40 минут
Рагу из свинины и колбасы с горохом нут – это ароматное и сытное блюдо французской кухни, восходящее к традиционным деревенским рецептам. Богатый вкус свинины, охотничьих колбасок и маслин гармонично дополняется сладкими нотками апельсина и бархатистой текстурой нута. Белое вино и шафран придают рагу утонченное благородство, а петрушка вносит свежесть. Это блюдо не только согревает в холодные вечера, но и идеально подходит для семейных ужинов или праздничных застолий. Томленое в густом бульоне с нежными специями, оно раскрывает всю глубину вкуса с каждым новым кусочком. Подавать рагу можно с хрустящим багетом или ароматным рисом, наслаждаясь его насыщенным букетом и теплым домашним уютом.
1
На оливковом масле обжарить свинину, нарезанную крупными кусками.
- Свиная шея: 1 кг
2
Добавить мелко нарезанный лук, тушить пять минут, перемешивая, потом мелко нарезанный порей, чеснок и натертые на терке помидоры без зернышек. Тушить еще пять минут, добавить вино, тушить еще десять минут, добавить бульон, сладкую паприку, маслины, колбаски, цедру и сок апельсинов и тушить пятнадцать минут.
- Репчатый лук: 2 головки
- Лук-порей: 1 стебель
- Чеснок: 4 зубчика
- Помидоры: 4 штуки
- Белое вино: 500 мл
- Куриный бульон: 1 л
- Сладкая паприка: 1 столовая ложка
- Маслины без косточек в масле: 200 г
- Охотничьи колбаски: 500 г
- Апельсины: 2 штуки
3
Совсем немного шафрана — на кончике ножа — добавить в рагу, перемешать и тушить еще пять минут.
- Шафран: щепотка
4
Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить в нем до коричневого цвета муку, заправить этой мукой рагу, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки, вмешать горох нут и томить еще пять минут.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 20 г
- Консервированный нут: 800 г