Лук, фаршированный бараниной
4 порции
30 минут
Лук, фаршированный бараниной, — это изысканное блюдо турецкой кухни, пропитанное ароматами специй и насыщенным вкусом нежного мяса. Традиционно это блюдо готовят в домашних условиях, сочетая простые ингредиенты с восточными пряностями. Лук после предварительной варки становится мягким и приобретает легкую сладость, что прекрасно дополняет сочный бараний фарш. Булгур и кишмиш добавляют текстуру и легкую фруктовую нотку, а специи — тепло и глубину вкуса. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, особенно с йогуртовым соусом и свежей зеленью. Запеченный лук с мясной начинкой — символ турецкой гастрономии, сочетающий в себе вековые традиции и утонченную палитру вкусов.
1
Разогрейте духовку до 190 градусов (термостат — 5). Тщательно очистите лук и обрежьте корневую часть так, чтобы луковица устойчиво стояла на столе. Вскипятите большую кастрюлю воды, опустите в нее лук, снова доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду, оставив 300 мл на будущее, и дайте луку остыть.
- Лук: 8 штук
2
Насыпьте кишмиш и булгур в жаропрочную миску. Залейте горячей водой из-под лука. Дайте постоять 20 минут, пока вся вода не впитается. При необходимости слейте остатки воды.
- Изюм без косточек: 4 столовые ложки
- Булгур: 4 столовые ложки
3
Срежьте верхушку толщиной 1 см с каждой луковицы. Удалите мякоть из середины луковиц с помощью чайной ложки. Мелко порежьте срезанные крышечки, мякоть и чеснок (это можно сделать в кухонном комбайне).
- Чеснок: 3 зубчика
4
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите бараний фарш и жарьте 5 минут, часто помешивая деревянной ложкой, пока мясо слегка не подрумянится.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Бараний фарш: 400 г
5
Сдвиньте мясо на одну сторону сковороды, убавьте огонь и добавьте тмин, корицу, кориандр и кайенский перец. Жарьте, все время помешивая, 20 секунд, затем добавьте луковую смесь и жарьте еще 1 минуту. Перемешайте с мясным фаршем и готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Добавьте набухшую смесь кишмиша и булгура, перемешайте, приправьте солью по вкусу.
- Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Молотый красный перец: 0 г
- Изюм без косточек: 4 столовые ложки
- Булгур: 4 столовые ложки
6
Расставьте луковицы в большой, слегка смазанной маслом форме для запекания и наполните полученным фаршем. Накройте фольгой и запекайте 20 минут, снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Немедленно подавайте.