Рагу из свинины с маслинами и морковью
10 порций
70 минут
Рагу из свинины с маслинами и морковью — это ароматное и насыщенное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежную текстуру мяса с яркими нотами специй и цитрусовых. Это традиционное рагу родом из южных регионов Италии, где мясо медленно тушат с овощами, придавая ему глубокий и сложный вкус. Апельсиновая цедра и сок добавляют легкую кислинку и свежесть, а маслины с косточками вносят пикантность. Вино и бульон помогают создать шелковистую текстуру соуса, идеально подходящего для подачи с хрустящим хлебом или пастой. Это рагу — идеальный выбор для уютного семейного ужина, когда хочется согреться и насладиться богатством вкусовых оттенков, характерных для итальянской гастрономии.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Свинину нарезать крупными кубиками.
- Свиная шея: 1.5 кг
3
Лук и сельдерей мелко нарубить.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 2 стебля
4
Морковь почистить и нарезать крупными кубиками.
- Морковь: 1 кг
5
В глубоком вместительном сотейнике на оливковом масле быстро обжарить свинину до корочки. Чтобы мясо лучше обжаривалось, лучше разделить его на 2–3 части.
- Свиная шея: 1.5 кг
- Оливковое масло: 50 мл
6
Добавить к мясу лук, морковь и сельдерей, тушить, помешивая, десять минут.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 кг
- Сельдерей: 2 стебля
7
Добавить вино, лавровый лист, маслины с косточками, две чесночные головки и залить бульоном.
- Белое полусладкое вино: 100 мл
- Лавровый лист: 1 штука
- Маслины: 300 г
- Чеснок: 2 головки
- Говяжий бульон: 1 л
8
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить сорок минут.
9
Натереть цедру апельсина, выжать апельсиновый сок и добавить цедру и сок в сотейник, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные листья тархуна и варить еще пятнадцать минут.
- Апельсины: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Эстрагон: 6 стеблей
10
При подаче извлечь чеснок, разделить его на неочищенные дольки и разложить дольки по тарелкам вместе с рагу.