Свиная вырезка с ананасами, лимонной травой, красными апельсинами и креветками
4 порции
30 минут
Этот экзотический рецепт тайской кухни объединяет сочную свиную вырезку, сладкий ананас, ароматную лимонную траву и пикантные красные апельсины, создавая удивительный баланс вкусов. Блюдо источает теплые цитрусовые ноты, благодаря добавлению свежевыжатого апельсинового сока, и получает насыщенность за счет кунжутного масла и специй. Хрустящие тигровые креветки придают ему элегантности и утонченности, а зелёный и красный сладкий перец вносят легкую свежесть. Исторически тайская кухня славится гармоничным сочетанием сладкого, кислого, солёного и острого вкусов, и этот рецепт – яркий тому пример. Идеально подходит для праздничного ужина или гурманской дегустации, это блюдо порадует как любителей морепродуктов, так и ценителей ароматных мясных сочетаний.
1
Наша задача не просто приготовить креветки, но и наполнить масло их ароматом. Этот прием широко известен, к нему прибегают и филиппинские повара, и французские, называют его — масло из раковых панцирей.
2
Обжариваем быстро, не более минуты с каждой стороны. Достаем креветки и откладываем пока в сторонку. Чеснок достаем и выбрасываем.
3
Кладем в разогретое и ароматизированное чесноком и креветками масло нарезанную кружочками вырезку. Подрумяниваем с обеих сторон и добавляем соль, мелко нарезанный имбирь и расплющенные палочки лимонной травы. Продолжаем обжаривать, часто помешивая.
- Свиная корейка: 1 штука
- Морская соль: по вкусу
- Имбирь: 20 г
- Лимонная трава: 2 стебля
4
Кладем нарезанный полосками перец и нарезанный кубиками ананас. Выжимаем в вок сок одного апельсина. Добавляем сахар, соевый соус, кунжутное мало, специи. Доводим все до готовности.
- Зеленый сладкий перец: 1 штука
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Ананас: 0.5 штука
- Красные апельсины: 3 штуки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Кунжутное масло: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: по вкусу
5
Оставшиеся два апельсина режем тонкими кружками. Удаляем лимонную траву, кладем в вок апельсиновые кружки и обжаренные креветки. Аккуратно перемешиваем и снимаем с огня.
- Красные апельсины: 3 штуки
- Лимонная трава: 2 стебля
- Тигровые креветки: 4 штуки
6
В глубокой сковороде или воке разогреваем масло. Кидаем в него приплюснутые зубчики чеснока и обжариваем до золотистого цвета.
- Растительное масло: 50 мл
- Чеснок: 4 зубчика
7
Сразу кидаем размороженные и обсушенные креветки. Посыпаем крупной морской солью.
- Тигровые креветки: 4 штуки
- Морская соль: по вкусу