Карп с тархуном и кефиром
4 порции
30 минут
Карп с тархуном и кефиром — это изысканное грузинское блюдо, в котором гармонично сочетаются нежность рыбы, аромат свежего эстрагона и кисломолочная нотка кефира. Истоки этого рецепта уходят в глубокие традиции грузинской кухни, где травы и молочные продукты часто используются для создания насыщенных вкусовых сочетаний. Хрустящая корочка, образующаяся при жарке карпа на топленом масле, мягкость рыбы внутри и освежающий соус на основе тархуна и кефира делают это блюдо настоящим гастрономическим наслаждением. Оно идеально подходит для семейного ужина, особенно если его дополнить нежным картофельным пюре, которое подчеркнет вкус рыбы и сделает трапезу еще более уютной.
1
Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть брюхо и нарезать крупными кусками — грамм по двести каждый. Куски карпа посолить, поперчить и обвалять в муке.
- Карп: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 50 г
2
В большой глубокой сковороде с толстым дном разогреть топленое масло. Обжарить куски карпа на топленом масле с двух сторон до золотистой корочки, уменьшить огонь, накрыть сковородку крышкой и томить рыбу под крышкой пятнадцать-двадцать минут.
- Топленое масло: 50 г
3
Обобрать листья с веточек тархуна, мелко их нарубить и смешать с кефиром.
- Эстрагон: 20 г
- Кефир: 500 мл
4
Залить этим соусом куски карпа, тут же снять сковороду с огня и дать постоять десять минут. Подавать с картофельным пюре.
- Кефир: 500 мл