Ариста из свиной корейки с молодой картошкой и травами

6 порций

90 минут

Ариста из свиной корейки с молодой картошкой и травами — это блюдо, глубоко укорененное в традициях итальянской кухни. Его название происходит от древнеримского слова "arista", означающего сочный мясной кусок, приготовленный с ароматными травами. Корейка, вымоченная в пряном рассоле, приобретает насыщенный вкус, подчеркнутый розмарином, тимьяном и чесноком. Мед и специи придают мясу нежную сладость, а запекание раскрывает его глубокий аромат. Молодая картошка, томленная в топленом масле с розмарином, служит идеальным гарниром, добавляя мягкость и утонченность. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или уютных семейных ужинов, наполняя дом теплом и атмосферой итальянской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1607.3
• Белки: 51.6g
• Жиры: 139.9g
• Углеводы: 36.2g

Ингредиенты

• Анис (бадьян): 4 шт.
• Свиная корейка: 2 кг
• Розмарин: 12 стеб.
• Тимьян: 24 стеб.
• Петрушка: 12 стеб.
• Чеснок: 2 гол.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Мед: 3 ст.л.
• Соль: 100 г
• Черный перец горошком: 12 шт.
• Лавровый лист: 4 шт.
• Картофель: 600 г
• Топленое масло: 100 г
• Гвоздика: 4 шт.

Шаги приготовления

1. В большую кастрюлю налить два литра воды, всыпать 100 грамм соли, положить по двенадцать веточек розмарина, тимьяна и петрушки, две головки чеснока, разрезанные на половинки, лавровый лист, перец горошком, мед, гвоздику и бадьян. Дове­сти смесь до кипения, потом ­дождаться, пока она остынет, и положить в кастрюлю кусок свиной корейки, с которого предварительно снят весь жир и все пленки. Оставить в рассоле на восемь часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 100 г
   • Розмарин: 12 стеблей
   • Тимьян: 24 стеблей
   • Петрушка: 12 стеблей
   • Чеснок: 2 головки
   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Черный перец горошком: 12 штук
   • Мед: 3 столовые ложки
   • Гвоздика: 4 штуки
   • Анис (бадьян): 4 штуки
   • Свиная корейка: 2 кг

2. Достать засоленную свинину, перевязать ниткой поперек, между ребер.

3. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда свинью на час-полтора.

4. Параллельно отварить до готовности картошку в подсоленной воде. После чего пересыпать ее в сотейник с кипящим топленым маслом и плавающими в масле веточками розмарина. Варить картошку в масле, аккуратно перемешивая, чтобы не слишком развалилась, еще минут пятнадцать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 100 г
   • Картофель: 600 г
   • Топленое масло: 100 г
   • Розмарин: 12 стеблей

5. Вынуть свинину из духовки, дать отдохнуть некоторое время, завернув в фольгу. Нарезать на отдельные ребра и подавать с картошкой.