Шашлык из курицы на кефире
4 порции
20 минут
Популярность этого блюда объясняется великолепным использованием специй. Куркума добавляет куриному мясу яркий солнечный оттенок, а зира с кориандром наполняют шашлык восхитительным ароматом Востока. В качестве основы для маринада выступают кефир и сок лимона, а в процессе приготовления мясо обрабатывается шафрановым маслом для дополнительного вкуса.
1
Курицу порезать кубиками со стороной около трех сантиметров или чуть побольше.
- Куриное филе: 1 кг
2
Растереть в ступке соль, кориандр, зиру и куркуму.
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 столовая ложка
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Куркума: 1 чайная ложка
3
Вылить в большую миску кефир или другой кисломолочный продукт, размешать в нем специи. Утопить в кефире курицу и хорошо перемешать руками. Оставить мариноваться минимум на час, максимум — часов на пять-шесть, потому что иначе кислая среда приготовит мясо до состояния безвкусной ваты.
- Кефир: 150 мл
- Молотый кориандр: 1 столовая ложка
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Куркума: 1 чайная ложка
- Куриное филе: 1 кг
4
Перетереть в ступке шафран с щепоткой соли, долить 50–60 мл горячей воды и дать постоять десять минут.
- Шафран: щепотка
- Соль: 1 чайная ложка
- Шафран: щепотка
5
Растопить на медленном огне сливочное масло. Выдавить в него сок половины лимона и смешать с шафрановой водой.
- Сливочное масло: 60 г
- Лимон: 0.5 штука
6
Плотно нанизать замаринованную курицу на шампуры и поставить на мангал. Когда с одной стороны схватится маринад, перевернуть и уже на поджаренную часть намазывать смесь масла с шафраном и лимоном. Понемногу подкручивая шампуры, обильно смазывать курицу шафрановым маслом и жарить до золотистой корочки.
- Куриное филе: 1 кг
- Сливочное масло: 60 г
- Лимон: 0.5 штука
- Шафран: щепотка