Бланкет из телятины
6 порций
120 минут
Бланкет из телятины — классическое французское блюдо, воплощающее нежность и утонченность гастрономии. Его история восходит к старинной традиции тушения мяса в белом соусе, что придает ему мягкий, шелковистый вкус. В этом рецепте нежные кусочки телятины медленно томятся с луком, чесноком и ароматными специями, а затем соединяются с насыщенным сливочным соусом, обогащенным лимоном и грибами. Итог — изысканное блюдо с деликатным балансом кислинки и сливочной глубины. Бланкет идеально подходит для уютного семейного ужина или торжественного застолья, дополняясь бокалом белого вина и свежим багетом.
1
Нарезать мясо на кусочки толщиной 2 см.
2
Залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения.
3
Кипятить на слабом огне 15 минут.
4
Добавить 2 головки лука, чеснок, перец и укроп.
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Черный перец горошком: 12 штук
- Укроп: 1 пучок
5
Держать на слабом огне 90 минут.
6
Растопить 30 грамм масла с сахаром и щепоткой соли.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 70 г
7
Добавить сок лимона и жидкость от грибов.
- Лимон: 1 штука
8
Довести до кипения и добавить нарезанный лук и грибы.
- Репчатый лук: 3 головки
- Консервированные шампиньоны: 1 банка
9
Тушить на слабом огне 6 минут.
10
Мясо вынуть и обсушить.
11
Вынуть лук и специи.
12
Бульон процедить.
13
60 грамм масла растопить с мукой и влить бульон.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 70 г
14
Перемешать и влить сливки, взбитые с желтком.
- Сливки: 1 стакан
- Яичный желток: 1 штука
15
Положить мясо, грибы.
- Телячья вырезка: 900 г
- Консервированные шампиньоны: 1 банка
16
Тушить 5 минут.