Холодная лапша с тунцом
2 порции
10 минут
Холодная лапша с тунцом — изысканное блюдо японской кухни, сочетающее свежесть морепродуктов и утонченность восточных вкусов. Эта лапша, освеженная ледяной водой, приобретает особую текстуру, а нежное филе тунца, нарезанное тонкой соломкой, гармонично дополняет ее. Соус на основе кунжутного и оливкового масел, соевого соуса и пикантной чили-пасты привносит насыщенность и легкую остроту, не перебивая тонкого вкуса рыбы. Блюдо украшено рубленым шнитт-луком и хрустящими обжаренными кунжутными семенами, добавляющими ароматную глубину. Идеально для летнего обеда, оно подается на льду, сохраняя свежесть и легкость, что делает его великолепным выбором для жарких дней. Простота приготовления сочетается с элегантностью подачи, превращая обычные ингредиенты в кулинарное произведение искусства.
1
В небольшой емкости смешать оливковое масло, темное кунжутное масло и соевый соус. Потом вмешать туда же полторы чайные ложки пасты чили с чесноком — этого количества будет достаточно, чтобы в результате острота соуса чувствовалась, но не забила тонкого вкуса рыбы.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Чили-паста с чесноком: 1 чайная ложка
2
Отварить лапшу (или тонкие итальянские макароны вроде капеллини) до состояния аль денте — чтобы внутри зуб все же встречал сопротивление. Когда лапша будет готова, откинуть ее на сито и перенести в миску с ледяной водой. Там, энергично работая палочками, охладить лапшу и убедиться, что она нигде не слиплась.
- Лапша соба: 90 г
3
Взять филе тунца. Если оно заморожено — предварительно его надо оставить на ночь в холодильнике. Теперь фокус в том, чтобы нарезать тунца соломкой, которая толщиной будет чуть-чуть больше, чем лапша. Для этого прежде всего понадобится очень острый нож. Им следует порезать филе сначала на пластинки, а затем каждую — тонкой соломкой.
- Филе тунца: 150 г
4
Охлажденную лапшу сложить в миску, туда же — рыбную соломку. Все эти операции лучше делать палочками, чтобы руками лишний раз не слеплять тунца. Аккуратно, чтобы не порвать рыбу, все перемешать. Заправить соусом; если он уже успел разойтись на фракции, предварительно надо еще раз хорошо его взбить. Уже с соусом, все с той же осторожностью, перемешать лапшу и рыбу.
- Лапша соба: 90 г
- Филе тунца: 150 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
- Соевый соус: 2 столовые ложки
5
Разделить лапшу с тунцом на порции и разложить по тарелкам. Совсем правильно подавать ее на льду — значительная часть ее прелести заключается в прохладе. Сверху щедро посыпать рубленым луком и кунжутными семенами. Кунжут лучше брать обжаренный — у него богаче вкус. При желании можно приправить свежемолотым черным перцем.
- Шнитт-лук: 30 г
- Кунжутные семечки: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: по вкусу