Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем
6 порций
120 минут
Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем – это истинное воплощение чешской гастрономии, воплощающее богатые вкусовые традиции Центральной Европы. Запеченная до золотистой хрустящей корочки, она сочетается с ароматной тушеной капустой и картофелем, придавая блюду гармонию насыщенных и пикантных оттенков. Исторически этот рецепт возник в тавернах Праги, где рульку готовили в пиве с травами, усиливая мясной вкус и делая его мягче. Кисловатая квашеная капуста идеально балансирует жирность рульки, а картофель добавляет уют и сытность. Это блюдо часто подается с горчицей и хреном, создавая насыщенный вкусовой контраст. Чешская рулька – символ гостеприимства и праздничного застолья, идеально подходящая для неспешных трапез в кругу друзей за бокалом ароматного пива.
1
Свиная рулька, или голяшка, бывает передняя или задняя — вторая подходит лучше, потому что в ней больше мяса. Весит она около 1,5 кг. Если на ней замечены остатки щетины, следует опалить ее горелкой или просто зажигалкой — на вкусовых качествах это не скажется, но выглядеть будет аппетитнее.
2
Выбрать глубокую кастрюлю диаметром примерно с рульку, которая будет в ней вариться. Вскипятить в ней 0,5 литра воды, добавить пиво, тимьян, розмарин, перец горошком, душистый перец и щепотку соли. Уложить в кастрюлю голяшку, так чтобы она была целиком покрыта жидкостью, и варить под крышкой на среднем огне около часа.
- Свиная рулька: 1 штука
- Тимьян: 10 г
- Розмарин: 2 г
- Пиво: 1 л
- Черный перец горошком: 6 штук
- Молотый душистый перец: 6 штук
- Соль: по вкусу
3
Растопить масло до мягкости — но так, чтобы оно не лилось. Если вы топите сливочное масло с самого начала — дайте ему немного остыть и затвердеть. Вытащить вареную рульку из кастрюли, выложить на противень, застеленный пергаментом, и хорошенько обмазать маслом с помощью кулинарной кисти.
- Топленое масло: 25 г
4
Разогреть духовку до 180–200 градусов и отправить в нее голяшку на 0,5–1 час. Внутри мясо, собственно, уже готово, так что теперь в центре внимания — коричневая хрустящая корочка. Как только она покажется достаточно на ваш вкус поджаренной, мясо можно вынимать из печи.
5
Порубить квашеную капусту на отрезки, которые будет удобно есть вилкой. От капустного рассола при этом избавляться не надо спешить. Разогреть 4 чайные ложки растительного масла, обжарить в нем капусту минуты 3, затем добавить тмин, гвоздику и лавровый лист, долить 50 мл рассола и тушить под крышкой до мягкости.
- Квашеная капуста: 250 г
- Тмин: щепотка
- Гвоздика: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
6
Минут через 15–20 рассол выпарится, тогда следует добавить ложку томатной пасты и, помешивая, слегка обжарить в ней капусту. Когда она станет слегка приставать ко дну сотейника, подлить в него сок половины апельсина и бросить натертое яблоко. Тушить под крышкой еще минут 10, периодически помешивая, пока и апельсиновый сок не впитается в капусту.
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Апельсины: 0.5 штука
- Зеленые яблоки: 0.3 штука
7
Крупно нарезать картошку — если кожура у нее не слишком грубая, лучше ее не счищать. Отварить в подсоленной воде до готовности, а потом обжарить на растительном масле. Чтобы золотистая корочка покрыла всю ее поверхность, лучше всего научиться подбрасывать ломтики на сковороде прямо на огне.
- Молодой картофель: 200 г
- Соль: по вкусу
8
Подавать голяшку целиком на большом блюде вместе с тушеной капустой, ломтиками жареной картошки и соусами — горчицей, хреном и острым томатным. По восточноевропейским меркам все это составит одну порцию — но на самом деле это вопрос комплекции едока.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу