Тушеная свинина с яблоками, грибами и кальвадосом

4 порции

30 минут

Тушеная свинина с яблоками, грибами и кальвадосом — это настоящий гастрономический шедевр русской кухни, сочетающий нежность мяса с богатством ароматов. Блюдо уходит корнями в старинные рецепты, где фрукты использовались для смягчения текстуры мяса и добавления естественной сладости. Кальвадос придаёт благородную глубину вкуса, усиливая древесные ноты грибов и свежесть зелени. Кремовая текстура сметаны гармонично связывает ингредиенты, создавая насыщенный, обволакивающий соус. Яблоки, остающиеся слегка хрустящими, добавляют контраст, делая каждый кусочек сбалансированным и многослойным. Подача с рубленым миндалём и петрушкой придаёт блюду финальную свежесть и пикантность. Идеально подходит для уютного ужина, особенно в прохладное время года, когда хочется согреться чем-то ароматным и утонченным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 665.5
• Белки: 44.5g
• Жиры: 40.5g
• Углеводы: 16.8g

Ингредиенты

• Грибы шиитаке: 100 г
• Желтый лук: 240 г
• Панчетта: 110 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Крупная соль: по вкусу
• Свинина: 700 г
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Листья эстрагона: 1 ст.л.
• Мак: 0.5 ч.л.
• Измельченный свежий тимьян: 1 ст.л.
• Белое сухое вино: 0.3 ст.
• Кальвадос: 0.3 ст.
• Сметана: 5 ст.л.
• Куриный бульон: 1 ст.
• Жареный миндаль: по вкусу
• Яблоко: 200 г
• Рубленая петрушка: по вкусу

Шаги приготовления

1. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте тонко нарезанные грибы, мелко нарезанный лук, мелко нарезанную ветчину и измельченный чеснок 5-7 минут. Снимите с огня, переложите в миску и накройте крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грибы шиитаке: 100 г
   • Желтый лук: 240 г
   • Панчетта: 110 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки

2. Порежьте мясо небольшими кусочками, посолите и поперчите. Выложите мясо в сковороду вместе с маком и подрумяньте 8-10 минут. Добавьте нарезанные эстрагон и тимьян, вино, кальвадос, бульон и грибную смесь. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 700 г
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Мак: 0.5 чайная ложка
   • Листья эстрагона: 1 столовая ложка
   • Измельченный свежий тимьян: 1 столовая ложка
   • Белое сухое вино: 0.3 стакан
   • Кальвадос: 0.3 стакан
   • Куриный бульон: 1 стакан

3. Добавьте сметану, откройте крышку и тушите еще 15 минут. Тем временем, очистите яблоки от сердцевины и кожицы и мелко нарежьте кубиками. Добавьте к мясу и тушите еще 3-4 минуты (они должны остаться слегка хрустящими). Посолите и поперчите по вкусу, разложите по тарелкам и посыпьте слегка измельченным миндалем и петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 5 столовая ложка
   • Яблоко: 200 г
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Жареный миндаль:  по вкусу
   • Рубленая петрушка:  по вкусу