Голубцы из савойской капусты

4 порции

90 минут

Голубцы, приготовленные из савойской капусты, представляют собой изысканное блюдо, которое отличается нежной текстурой и богатым вкусом. Савойская капуста, благодаря своим волнистым и мягким листьям, идеально подходит для обертывания разнообразной начинки, будь то мясо или овощи. Это блюдо часто ассоциируется с домашним уютом и традиционным подходом к кулинарии, его можно подавать как на семейном ужине, так и на торжественном мероприятии. Происходя из Центральной и Восточной Европы, голубцы с савойской капустой завоевывают все большую популярность благодаря своей универсальности и способности сочетаться с различными соусами и гарнирами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 987
• Белки: 35.7g
• Жиры: 67.1g
• Углеводы: 63.4g

Ингредиенты

• Савойская капуста: 1 шт.
• Говяжий фарш: 200 г
• Свиной фарш: 200 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Бекон: 100 г
• Хлебные крошки: 50 г
• Говяжий бульон: 2 л
• Сельдерей: 1 стеб.
• Лук-шалот: 12 шт.
• Морковь: 5 шт.
• Сахар: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 100 г
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 50 мл
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разобрать кочан савойской капусты на листья. В дело пойдут только крупные, а от капусты останется небольшой кочанчик размером чуть больше кулака.

   Необходимые ингредиенты:

   • Савойская капуста: 1 штука

2. Листья на три минуты положить в кипящую подсоленную воду, чтобы они стали помягче. Слегка приваренные листья переложить в ледяную воду, чтобы они окончательно не размякли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

3. Нарезать тонкой лапшой оставшуюся капусту. На смеси сливочного масла и растительного припустить нарезанный мелкими кубиками бекон, добавить мелко нарезанную луковицу — обжарить до мягкости, добавить капусту, посолить, приправить щепоткой сахара и тушить, помешивая, семь-десять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Савойская капуста: 1 штука
   • Бекон: 100 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Сливочное масло: 100 г
   • Растительное масло: 50 мл
   • Сахар: 2 столовые ложки

4. Готовую капусту слегка остудить и смешать с фаршем и хлебной крошкой, посолив и поперчив. Из полученной смеси вылепить шарики размером с кулак и завернуть их в капустные листья. Сильно сжать голубцы ладонями, чтобы удалить лишнюю жидкость и зафиксировать оболочку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 200 г
   • Свиной фарш: 200 г
   • Хлебные крошки: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. На смеси сливочного масла с растительным обжарить до карамельного цвета нарезанные крупно репчатый лук, одну морковь и стебель сельдерея. Пересыпать результат в глубокий противень, уложить сверху голубцы и залить их горячим говяжьим бульоном. Запечатать сверху фольгой, сделать несколько дырочек, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Растительное масло: 50 мл
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 5 штука
   • Сельдерей: 1 стебель
   • Говяжий бульон: 2 л

6. Оставшуюся морковь нарезать крупными кусками, очистить шалот, залить их — каждый в своей кастрюльке — водой, в которую добавлена щепотка соли, чайная ложка сахара и чайная ложка сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 5 штука
   • Лук-шалот: 12 штук
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Сливочное масло: 100 г

7. Вода должна слегка покрывать овощи. Варить до тех пор, пока вода не выкипит, а овощи не карамелизуются.

8. Готовые голубцы подавать с бульоном и карамелизованными овощами.