Рагу из бобов фава с панчеттой, томатами и петрушкой (Scafata di Fave)
6 порций
40 минут
Scafata di Fave — это традиционное итальянское рагу, корнями уходящее в регион Лацио. Оно воплощает простоту и изысканность сельской кухни Италии. В его основе — нежные бобы фава, которые придают блюду кремовую текстуру и тонкий ореховый вкус. Панчетта добавляет глубину и насыщенность, а помидоры придают кисло-сладкий баланс. Легкая острота хлопьев красного перца гармонично дополняется свежестью петрушки. Подается с чесночными гренками и оливковым маслом extra virgin, усиливающим его аромат. Это блюдо идеально подходит как для теплого семейного ужина, так и для легкого обеда, позволяя насладиться яркими средиземноморскими вкусами.
1
Очистите бобы от стручков.
- Бобы фава: 2 кг
2
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанную панчетту, мелко нарезанный лук, мелко нарезанную морковь и мелко нарезанный сельдерей. Обжарьте до мягкости овощей и румяного цвета ветчины.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Панчетта: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1-2 минуты. Добавьте нарезанные томаты и бобы и хорошо перемешайте.
- Чеснок: 4 зубчика
- Помидоры в собственном соку: 800 г
- Бобы фава: 2 кг
4
Посолите и поперчите и добавьте хлопья красного перца и половину петрушки. Готовьте 30 минут до мягкости бобов. Если рагу получается очень густое, разбавьте немного водой или овощным бульоном.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Красный перец хлопьями: по вкусу
- Рубленая петрушка: 0.5 стакан
5
Снимите с огня и добавьте оставшуюся петрушку.
- Рубленая петрушка: 0.5 стакан
6
Подавайте, разлив по небольшим мискам и сбрызнув хорошим оливковым маслом с поджаренными чесночными гренками.
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу