Рагу из бычьего хвоста
6 порций
45 минут
Рагу из бычьего хвоста — это великолепное блюдо французской кухни, наполненное насыщенными ароматами и глубокой нежностью мяса. Истоки этого блюда уходят в Средневековье, когда каждую часть туши использовали с максимальной пользой. Бычий хвост, медленно тушенный в красном вине с ароматными травами и корнеплодами, приобретает удивительную мягкость, буквально тая во рту. Запеченные овощи добавляют легкую сладость и текстурный контраст. Это блюдо идеально подходит для неспешных ужинов в кругу семьи или гостей, даря уют и тепло традиционной французской гастрономии.
1
Посыпьте нарезанный бычий хвост солью и перцем и обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом до образования золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку.
- Бычий хвост: 3 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
2
В той же сковороде с добавлением оливкового масла обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжарьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Верните обратно мясо в сковороду к овощам.
- Оливковое масло: 100 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 3 штуки
- Стебель сельдерея: 1 стебель
3
Добавьте бульон, вино, зубчик чеснока, раздавленный ножом, тимьян, лавровый лист и половину чайной ложки соли. Накройте крышкой и варите в течении трех часов, пока мясо можно будет легко продеть вилкой.
- Мясной бульон: 4 стакана
- Красное вино: 2 стакана
- Чеснок: 3 зубчика
- Тимьян: по вкусу
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
4
За час до того, как ваше мясо сварится, разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда крупно нарезанные морковь, репу и пастернак, обваляйте овощи в оливковом масле прямо в противне и посыпьте солью и перцем. Жарьте овощи один час или до слегка коричневатого цвета.
- Морковь: 3 штуки
- Репа: 2 штуки
- Пастернак: 2 штуки
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Когда мясо будет нежным, вынуть его из бульона вместе с овощами. Из бульона по возможности удалите жир ложкой (если у вас есть время, можно поставить бульон в холодильник на ночь и после этого легко удалить оттуда жир).
6
В чистой кастрюле соединить мясо, овощи из бульона и запеченные овощи из духовки. Залить освобожденным от жира бульоном и кипятить на медленном огне пока жидкость не выварится на одну треть и ароматы не объединяться друг с другом.
7
Добавьте порезанную петрушку или кинзу перед подачей на стол.
- Петрушка: по вкусу