Котлеты де-воляй

2 порции

40 минут

Котлеты де-воляй — это изысканное блюдо французской кухни, восходящее к временам королевских пиршеств. Его основой служит нежное куриное филе, наполненное ароматным зеленым маслом, которое тает внутри при разрезе, создавая богатый вкус и сочность. Хрустящая золотистая корочка, полученная благодаря двойной панировке и обжарке во фритюре, делает каждую котлету идеальной по текстуре. Исторически это блюдо считалось признаком высокой кулинарной школы и подчеркивало мастерство шеф-повара. Котлеты де-воляй подают с легкими гарнирами, такими как свежий салат или картофельное пюре, чтобы подчеркнуть нежность куриного мяса и насыщенность сливочного наполнения. Этот рецепт не только радует вкусом, но и дарит ощущение утонченности и гастрономического наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 704.8
• Белки: 41.5g
• Жиры: 31.3g
• Углеводы: 58.7g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 50 г
• Куриная грудка: 1 шт.
• Зелень: 30 г
• Булочка: 1 шт.
• Молотый белый перец: по вкусу
• Лимонный сок: 0.3 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Вода: 1 ст.л.
• Пшеничная мука: 50 г

Шаги приготовления

1. Приготовить зеленое масло (метрдотель). Для этого нужно мелко порубить зелень (петрушку, мяту), смешать с маслом, добавить лимонный сок, соль и белый молотый перец, еще раз перемешать, закатать в пищевую пленку и заморозить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Зелень: 30 г
   • Лимонный сок: 0.3 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу

2. Заморозить черствую белую булочку. Это нужно для того, чтобы потом натереть ее для панировки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булочка: 1 штука

3. Куриную грудку без кожицы аккуратно избавить от пленки, разделить на два филе: большое и малое. Раскатать с помощью скалки, обернув оба филе в пленку. Подготовленную колбаску масла завернуть сначала в малое филе, а затем малое филе обернуть большим.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 1 штука

4. Приготовить льезон. Для этого яйцо нужно взбить вилкой с одной столовой ложкой воды. Подготовить муку и хлебную крошку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Вода: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 50 г

5. Куриное филе обвалять в муке, затем — окунуть в льезон и обвалять в хлебной крошке. Убрать в морозилку на 10 минут. Повторить процедуру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 1 штука
   • Пшеничная мука: 50 г
   • Куриное яйцо: 1 штука

6. Обжарить котлету во фритюре при температуре 200 градусов в течение 6 минут. Затем при температуре 200 градусов довести в духовке (примерно 4 минуты).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 1 штука