Карамелизованные овощи
2 порции
25 минут
Карамелизованные овощи — это изысканное блюдо европейской кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Истоки его можно найти в традициях французской гастрономии, где овощи часто готовят с тонкими карамельными нотами. Приготовленные таким образом морковь, репа, красный лук и другие овощи приобретают глубокий сладковатый вкус с легкой пикантностью. Глазировка с оливковым маслом и сахаром делает овощи блестящими и ароматными, а добавление лимонного сока и свежего шнитт-лука придает им свежесть. Блюдо идеально подходит как гарнир к мясу или рыбе, но может выступать и как самостоятельное вегетарианское угощение. Насыщенные карамельные оттенки и мягкость каждого овоща делают его не просто частью трапезы, а настоящим гастрономическим наслаждением.
1
Снять с моркови кожицу, подчистить хвостик, оставляя зеленые перья длиной 5–6 сантиметров. Разрезать вдоль пополам и придать каждой половине форму идеальной морковки. Уложить их на сковороду, подлить чуть оливкового масла, бросить щепотку соли и вдвое больше сахара. Залить водой так, чтобы покрылась морковка, и поставить на огонь. Пока вода будет выкипать, надо тормошить морковку, чтобы ее равномерно покрывала получающаяся карамельная пена. Когда воды в сковороде не останется — морковка должна быть уже мягкой. Если этого не произошло — можно подлить воды.
- Молодая морковь: 4 штуки
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: 80 г
- Сахар: щепотка
2
Репку очистить от кожицы и нарезать ровной соломкой шириной около сантиметра. Глазировать репку так же, как морковь.
- Репа: 2 штуки
- Сахар: щепотка
3
Красный лук очистить и разрезать на 4 сектора. Важно при этом не срезать попку, чтобы дольки не распались. Глазировать их, как и морковку, только в самом конце, когда воды совсем не останется, подставить сковороду под кран и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы карамель равномерно покрыла лук.
- Красный лук: 2 головки
- Сахар: щепотка
4
Кабачок разрезать на крупные дольки и обточить, снимая острые углы, до формы лаврового листа. Кинуть на минуту в кипящую воду с тремя чайными ложками соли и тут же переложить в ледяную.
- Кабачки: 0.5 штука
- Соль: 80 г
5
Отрезать корешок и большую часть зеленого стебля порея. Оставшуюся часть отварить в сильно соленой воде до готовности (примерно 20 минут) и переложить в ледяную воду. После разрезать стебель вдоль на четвертины.
- Лук-порей: 1 штука
- Соль: 80 г
6
От свекольной ботвы отрезать листья, порезать стебли на черенки длиной 4–5 см и поджарить их за минуту на оливковом масле. Посолить и выдавить на ботву столовую ложку лимонного сока.
- Свекольная ботва: 3 стебля
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: 80 г
- Лимон: 0.3 штука
7
Смешать все овощи, залить маслом, в котором они глазировались, и посыпать мелко нарубленным сибулетом. Посолить и поперчить по вкусу.
- Оливковое масло: 100 мл
- Шнитт-лук: 5 г
- Соль: 80 г
- Молотый черный перец: по вкусу