Квери
8 порций
30 минут
Квери — это нежные грузинские вареники, наполненные ароматным сыром сулугуни. Их происхождение уходит в глубину традиционной грузинской кухни, где тесто становится мягкой оболочкой для таящего сыра. Благодаря своей эластичности тесто идеально обволакивает начинку, а искусное запечатывание предотвращает вытекание сыра. Квери обладают насыщенным сливочным вкусом с приятной солоноватой ноткой, которые гармонично сочетаются с мацони или сметаной. Вареники подаются горячими, с кусочком сливочного масла, что придает им дополнительную нежность. Это блюдо не только радует вкус, но и несет частичку теплых традиций, приглашая нас насладиться простотой и душевностью грузинской кухни.
1
В просеянную муку добавляем яйцо, соль и воду (на глаз), которую вливаем не большими партиями и тоненькой струйкой и вымешиваем тесто. Оно должно получиться однородным, упругим и эластичным, по консистенции похожим на «новый пластилин».
- Пшеничная мука: 1 кг
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
После чего ему необходимо «отдохнуть». Это означает, что при комнатной температуре тесто накрытое полотенцем вылеживается в течение 20-30 минут.
3
Затем тесто делим на 45 «шариков» по 18 грамм каждый. Используя не большое количество муки, для того, чтобы тесто не липло, скалкой раскатываем каждый «шарик» придавая форму «блинчика» толщиной в 2 мм сохраняя при этом симметрию окружности.
4
Сыр, натертый на крупной терке, делим по 20 грамм каждый, придавая руками форму «шарика».
- Сыр сулугуни: 1000 г
5
Поместив сырный «шарик» в центр «блинчика» из теста и плотно соединив противоположные внутренние края, смочив их при помощи кисточки и не большого количеством воды, придаем форму «полумесяца». Для того что бы, сыр не вытек в процессе варки, то с помощью вилки наносится декоративный рисунок с обеих сторон на внешнем месте соединение.
- Сыр сулугуни: 1000 г
6
В кипящую и подсоленную воду опускаем пять штук «квери». Периодически для предотвращения слипания деревянной ложкой варим на медленном огне 3-5 минут после того как они самостоятельно всплывут на поверхность.
- Соль: по вкусу
7
Доставать вареники из воды необходимо при помощи ложки с дырками, затем дать стечь излишку воды и выложить на теплую тарелку. Подавать «квери» горячими с кусочком сливочного масла. В сопровождении может выступать сметана или мацони.