Ягненок с капанатой, с фасолью и тремя видами пюре

1 порция

50 минут

Этот изысканный рецепт ягненка с капонатой, фасолью и тремя видами пюре воплощает в себе европейские кулинарные традиции, где гармония вкусов достигается искусным сочетанием ингредиентов. Нежный медальон ягненка, запечённый в хрустящей панировке с ароматными травами, сопровождается капонатой — яркой смесью баклажанов, томатов черри и лука себулет. Три вида пюре — свекольное, томатное и шпинатное — создают контрастную палитру вкусов, дополняя основное блюдо нежными текстурами и легкой кислинкой. Бальзамический уксус и пармезан добавляют благородные нотки, превращая каждый кусочек в гастрономическое наслаждение. Это блюдо не только покоряет богатством вкусов, но и украшает стол своим изысканным видом, делая его идеальным выбором для особых случаев.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 844.1
• Белки: 45.4g
• Жиры: 58.2g
• Углеводы: 33.1g

Ингредиенты

• Корейка ягненка: 100 г
• Баклажаны: 100 г
• Розмарин: 1 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Петрушка: 1 г
• Свежий тимьян: 1 г
• Оливковое масло: 150 мл
• Помидоры черри конфи: 50 г
• Сыр пармезан: 40 г
• Консервированная фасоль: 20 г
• Шнитт-лук: 1 г
• Свекла: 50 г
• Вяленые помидоры: 40 г
• Свежие листья шпината: 40 г
• Красный песто: 5 мл
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Корейку ягненка зачистить от костей и жира. Запанировать в яйце с солью и перцем, обмотать баклажаном, снова панировать в яйце и панировке с петрушкой, розмарином и тимьяном. Обжариваем на оливковом масле со всех сторон, ставим в духовку на 4–5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корейка ягненка: 100 г
   • Баклажаны: 100 г
   • Розмарин: 1 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Петрушка: 1 г
   • Свежий тимьян: 1 г
   • Оливковое масло: 150 мл
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Баклажаны порезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить помидоры черри, разрезанные пополам, лук себулет, посолить, поперчить, добавить сыр пармезан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 100 г
   • Помидоры черри конфи: 50 г
   • Шнитт-лук: 1 г
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр пармезан: 40 г

3. Свеклу сварить до готовности, протереть, посолить, поперчить, перемешать с сыром пармезан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 50 г
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр пармезан: 40 г

4. Помидоры протираем через блендер, добавляем сыр пармезан и соус песто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вяленые помидоры: 40 г
   • Сыр пармезан: 40 г
   • Красный песто: 5 мл

5. Ошпарить шпинат, протереть через блендер с себулетом и сыром пармезан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие листья шпината: 40 г
   • Шнитт-лук: 1 г
   • Сыр пармезан: 40 г

6. На тарелку выложить разрезанный пополам медальон из ягнятины, рядом положить капанату, динамично выложить на тарелку три вида пюре. Украсить луком себулет и бальзамическим уксусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корейка ягненка: 100 г
   • Баклажаны: 100 г
   • Свекла: 50 г
   • Вяленые помидоры: 40 г
   • Свежие листья шпината: 40 г
   • Шнитт-лук: 1 г