Хинкали с мясом

7 порций

20 минут

Хинкали — гордость грузинской кухни, символ гостеприимства и вкусного застолья. Эти сочные мешочки из эластичного теста скрывают внутри ароматный мясной фарш, обогащенный специями и зеленью. При разрезании хинкали выделяется насыщенный бульон, что делает их невероятно сочными. Вкус хинкали — гармония нежного мяса, пикантных специй и свежей зелени, с легкой остротой перца. Они традиционно подаются горячими и употребляются без вилок — берут за хвостик и аккуратно отпивают бульон. Этот рецепт хранит в себе многовековую историю кавказской кухни, где мясо, тесто и специи соединяются в кулинарном шедевре. Хинкали — не просто еда, а настоящее искусство, объединяющее друзей и семью за одним столом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1427
• Белки: 55.2g
• Жиры: 39.7g
• Углеводы: 216.1g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 2 кг
• Минеральная вода: 1 л
• Соль: по вкусу
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Говядина: 500 г
• Свинина: 500 г
• Жир свиной внутренний: 150 г
• Репчатый лук: 80 г
• Кинза: 15 г
• Петрушка: 5 г
• Зеленый стручковый перец: 1 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Молотый красный перец: по вкусу
• Чеснок: 1 зуб.

Шаги приготовления

1. Для приготовления теста муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него воду (600 мл), добавить соль, яйцо и замесить очень крутое тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 кг
   • Минеральная вода: 1 л
   • Соль:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 1 штука

2. Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки (примерно по 70 грамм). Очень важно , чтобы тесто получилось эластичным и крепким дабы не допустить разрыва теста в готовых хинкали.

3. Для приготовления фарша режем мясо на куски и пропускаем через мясорубку (важно - мясо должно быть с жирком, зачищать мясо тоже не нужно).

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г
   • Свинина: 500 г
   • Жир свиной внутренний: 150 г

4. Нарезаем мелко зелень (кинза, петрушка, зеленый лук) и пропускаем вместе с фаршем в мясорубке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 15 г
   • Петрушка: 5 г

5. Далее репчатый лук, чеснок и зеленый стручковый перец аналогично пропускаем вместе с фаршем в мясорубке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 80 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Зеленый стручковый перец: 1 штука

6. Полученную массу хорошо перемешиваем добавляя в процессе специи (соль, перец, молотый красный перец).

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый красный перец:  по вкусу

7. В получившейся фарш влить минеральную воду (примерно 400мл). Добавлять воды столько, сколько фарш сможет впитать. Именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Минеральная вода: 1 л

8. Все готово к приготовлению хинкали.

9. Выкладываем фарш в середину (примерно по 50 гр) заранее раскатанной лепешки.Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г
   • Свинина: 500 г

10. Закрывают хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов. Оставшийся хвостик обрезаем.

11. Варить хинкали в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут - они готовы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

12. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.

13. Перед подачей на стол хинкали обязательно облить холодной водой.