Сливочный гратен с курицей и тыквой
6 порций
30 минут
Сливочный гратен с курицей и тыквой – это утончённое блюдо французской кухни, сочетающее нежное куриное мясо, сладость тыквы и богатый сливочный вкус. Это запеканка, которая рождает уют и тепло, благодаря своей бархатистой текстуре и аппетитной золотистой корочке из чиабатты и грюйера. Традиционно такие гратены появились во Франции как способ сделать простые ингредиенты роскошными, соединяя их с насыщенным соусом и запеканием до совершенства. Пряности, такие как тимьян и дижонская горчица, добавляют глубину вкусу, а крем-фреш делает блюдо особенно нежным. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, этот гратен будет радовать своей гармонией вкусов и ароматов, напоминая о домашнем уюте и традициях французской кулинарии.
1
Положите курицу в большую кастрюлю, добавьте нарезанный 1 репчатый лук, нарезанный 1 порей, нарезанную морковь, лавровые листья, черный перец и половину пучка тимьяна. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 45 минут.
- Курица: 1.5 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Лук-порей: 2 стебля
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
- Свежий тимьян: 1 пучок
2
Переложите курицу на тарелку и слегка охладите. Отделите мясо от костей (должно получиться около 700 грамм мяса, для рецепта понадобится только 350 грамм) и верните кости обратно в кастрюлю с бульоном. Поставьте на небольшой огонь и варите еще 1-2 часа. Процедите бульон через сито, посолите и поперчите.
- Курица: 1.5 кг
- Черный перец горошком: 5 штука
- Свежий тимьян: 1 пучок
3
Разогрейте духовку до 200 градусов.
4
Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и мелко нарезанный порей и готовьте до мягкости. Переложите на тарелку.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 головки
- Лук-порей: 2 стебля
5
В сковороду выложите нарезанную небольшими кусочками тыкву, посолите и поперчите и жарьте 10 минут до мягкости. Переложите к луку.
- Тыква баттернат-сквош: 350 г
- Черный перец горошком: 5 штука
- Черный перец горошком: 5 штука
6
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, перемешивая, 2-3 минуты. Не спеша, перемешивая, влейте 800 мл бульона, пока масса не станет однородной. Добавьте горчицу, оставшийся мелко нарезанный тимьян и крем-фреш. Посолите и поперчите и добавьте овощи с курицей.
- Сливочное масло: 75 г
- Пшеничная мука: 75 г
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Свежий тимьян: 1 пучок
- Крем-фреш: 3 столовые ложки
7
Переложите массу в огнеупорную форму, сверху посыпьте раскрошенной чиабаттой и грюйером. Положите несколько веточек тимьяна на сыр и сбрызните оставшимся маслом. Запекайте 20 минут до золотистого цвета.
- Чиабатта: 75 г
- Сыр грюйер: 60 г
- Свежий тимьян: 1 пучок
- Оливковое масло: 3 столовые ложки