Классическая мусака из баранины и баклажанов

6 порций

30 минут

Мусака – это кулинарное наследие греческой кухни, сочетающее насыщенный вкус баранины с мягкостью запеченных баклажанов и ароматом специй. Ее корни уходят в глубь веков, связывая балканские традиции с ближневосточными мотивами. Нежный фарш, пропитанный вином, корицей и орегано, раскрывает глубокие вкусовые нотки, а запеченные ломтики баклажанов придают блюду нежную текстуру. Завершающий слой из сливочного соуса с пармезаном придает мусаке мягкость и золотистую корочку. Это сытное и согревающее блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, когда хочется окунуться в атмосферу средиземноморского уюта и гастрономического наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 728.2
• Белки: 26.2g
• Жиры: 54.8g
• Углеводы: 26.1g

Ингредиенты

• Оливковое масло: 5 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 3 зуб.
• Семена кумина (зира): 1 ч.л.
• Томатное пюре: 1 ст.л.
• Бараний фарш: 500 г
• Красное сухое вино: 200 мл
• Палочки корицы: 1 шт.
• Тростниковый сахар: щеп.
• Сушеный орегано: 1 ч.л.
• Помидоры в собственном соку: 400 г
• Баклажаны: 3 шт.
• Сливочное масло: 75 г
• Пшеничная мука: 75 г
• Молоко: 600 мл
• Яичный желток: 1 шт.
• Тертый сыр пармезан: 75 г
• Молотый мускатный орех: щеп.

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 5 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и кумин и жарьте еще 1 минуту. Увеличьте огонь, добавьте фарш, посолите и поперчите и жарьте 5 минут до румяного цвета. Удалите лишний жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 5 столовая ложка
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Семена кумина (зира): 1 чайная ложка
   • Бараний фарш: 500 г

3. Добавьте вино и корицу, готовьте 2-3 минуты, затем добавьте томаты, томатное пюре, 100 мл воды, сахар и орегано. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 45 минут, пока не загустеет. Посолите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 200 мл
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Помидоры в собственном соку: 400 г
   • Томатное пюре: 1 столовая ложка
   • Тростниковый сахар:  щепотка
   • Сушеный орегано: 1 чайная ложка

4. Тем временем, разогрейте гриль. Порежьте баклажаны тонко вдоль и смажьте оставшимся маслом. Посолите и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 3 штуки
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка

5. Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Снимите с огня и, взбивая венчиком, медленно введите молоко. Поставьте на небольшой огонь и варите, пока не загустеет. Снимите с огня и введите желток и половину сыра. Посолите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 75 г
   • Пшеничная мука: 75 г
   • Молоко: 600 мл
   • Яичный желток: 1 штука
   • Тертый сыр пармезан: 75 г
   • Молотый мускатный орех:  щепотка

6. На дно смазанной маслом огнеупорной круглой формы выложите слой баклажанов, затем слой фарша и полейте соусом, повторите слои. Сверху смажьте оставшимся соусом и посыпьте сыром и мускатным орехом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 3 штуки
   • Бараний фарш: 500 г
   • Тертый сыр пармезан: 75 г
   • Молотый мускатный орех:  щепотка

7. Запекайте 25-30 минут до золотистой корочки. Подавайте с зеленым салатом.