Баранья ножка с начинкой из сухофруктов

9 порций

135 минут

Баранья ножка с начинкой из сухофруктов – истинный шедевр французской кухни, который соединяет в себе насыщенный вкус нежного мяса с изысканной сладостью фруктовой начинки. Этот рецепт уходит корнями в традиции праздничных ужинов, когда мясо наполняли ароматными ингредиентами для придания ему глубины вкуса. Сочетание чернослива, абрикосов, изюма и грецких орехов создает богатый, слегка карамелизированный вкус, который прекрасно дополняется ароматом свежего розмарина. Медленное запекание позволяет мясу впитать все соки начинки, делая его невероятно сочным и нежным. Подается с густым соусом, который подчеркивает вкусовую гармонию блюда. Идеально подходит для торжественных ужинов или романтических вечеров, вызывая восхищение у всех, кто попробует этот кулинарный шедевр.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 799.7
• Белки: 31.6g
• Жиры: 67.1g
• Углеводы: 23.3g

Ингредиенты

• Баранья нога без кости: 1.9 кг
• Сливочное масло: 25 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Чернослив без косточек: 115 г
• Курага: 115 г
• Грецкие орехи: 25 г
• Изюм: 55 г
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Свежий розмарин: по вкусу
• Овощной бульон: 250 мл
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сперва освободите баранью ножку от костей и подготовьте ее к наполнению начинкой.

2. Чтобы приготовить начинку, растопите масло и потушите лук. Добавьте чернослив, абрикосы, изюм и грецкие орехи. Смешайте ингредиенты, добавьте специи и охладите. Начините ножку и придайте ей правильную форму. Обвяжите её верёвкой или используйте специальные крепления (например, крепления от вертела).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 25 г
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чернослив без косточек: 115 г
   • Курага: 115 г
   • Изюм: 55 г
   • Грецкие орехи: 25 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

3. Поместите кусочки лука на специальную салфетку (например, салфетку Bake-O-Glide от Aga), уложите её на дно поддона для жаренья и разместите сверху ножку. Разложите вокруг свежие веточки розмарина.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Свежий розмарин:  по вкусу

4. Обычная конвекционная духовка: жарьте в обычной духовке при температуре 180C в течение 1,5-2 часов в зависимости от предпочитаемой степени прожарки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья нога без кости: 1.9 кг

5. Выложите баранью ножку из поддона для жаренья на теплую разделочную поверхность и позвольте мясу немного остыть.

6. Тем временем, сделайте соус, смешав муку с луком, розмарином и соком от мяса. Поместите на дно духовки для жаренья на 3-4 минуты, пока соус не загустеет, и затем добавьте овощной бульон, тщательно размешайте. Вылейте все в кастрюлю и поставьте на конфорку с высокой температурой, варите до готовности. Вылейте соус через сито в соусник для подачи вместе с бараньей ножкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Свежий розмарин:  по вкусу
   • Овощной бульон: 250 мл