Азу по-татарски
4 порции
30 минут
Азу по-татарски. Одно из немногих блюд, удостоившихся в советской продуктовой традиции продажи с именной нарезкой. И до сих пор в кулинариях и супермаркетах можно найти говядину, которую режут соломкой и продают как азу. Насчет самого блюда до сих пор идут споры, как и с чем готовить: использовать говядину или баранину, топленое или обычное масло, тушить в казане или сотейнике с толстым дном. Редакций этого блюда может быть много, но основа его всегда неизменна — это нарезанное соломкой мясо, картофель и томатный соус.
1
Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
- Говядина: 500 г
- Мясной бульон: 1 стакан
- Томатная паста: 2 столовые ложки
2
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
- Репчатый лук: 5 головка
3
Добавить томатную пасту, мелко нарезанные или тертые на крупной терке огурцы. Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.
- Соленые огурцы: 3 штуки
4
В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
- Картофель: 1 кг
5
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку или мелко порезанный чеснок.
- Чеснок: 3 зубчика
- Мясной бульон: 1 стакан
6
Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности примерно 5-7 минут.