Артишоки, тушеные с морковью, луком, репой и грибами

8 порций

30 минут

Этот изысканный французский рецепт воплощает в себе тонкость и богатство вкусов классической кухни. Артишоки, нежно тушеные с морковью, луком, репой и грибами, приобретают удивительную мягкость и насыщенность. Белое вино и уксус добавляют легкую кислинку, которая гармонично сочетается с сладостью овощей. Специи, лавровый лист и тмин, раскрывают аромат блюда, придавая ему теплые и пряные нотки. Исторически, артишоки занимали особое место в кулинарии французских гурманов, становясь частью изысканных трапез. Это блюдо идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного ужина в кругу близких. Подается с зеленью петрушки, которая подчеркивает свежесть и завершенность вкусовой палитры.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 244.5
• Белки: 5.9g
• Жиры: 16.3g
• Углеводы: 17.3g

Ингредиенты

• Артишоки: 6 шт.
• Вода: 8 л
• Соль: 10 ч.л.
• Репчатый лук: 110 г
• Оливковое масло: 6 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Винный уксус: 0.3 ст.
• Белое сухое вино: 0.5 ст.
• Петрушка: 4 стеб.
• Говяжий бульон: 1.5 ст.
• Лавровый лист: 0.5 шт.
• Тмин: 0.3 ч.л.
• Коктейльный лук: 12 гол.
• Морковь: 4 шт.
• Белая репа: 4 шт.
• Свежие грибы: 18 шт.
• Рубленая петрушка: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Очистите артишоки от листьев, разрежьте вдоль на 4 части и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 10 минут, затем сразу слейте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 6 штук
   • Вода: 8 л
   • Соль: 10 чайных ложек

2. Разогрейте духовку до 160 градусов.

3. Обжарьте лук в оливковом масле в сковороде на маленьком огне, не давая ему подрумяниваться, примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 110 г
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль: 10 чайных ложек

4. В большую кастрюлю выложите артишоки, вокруг выложите маленькие очищенные луковицы и нарезанные небольшими кусками морковь и репу. Сверху выложите обжаренный лук и сбрызните оливковым маслом. Посолите и поперчите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 6 штук
   • Коктейльный лук: 12 головок
   • Морковь: 4 штуки
   • Белая репа: 4 штуки
   • Репчатый лук: 110 г
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Соль: 10 чайных ложек
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Влейте в кастрюлю уксус и вино. Увеличьте огонь и готовьте, пока жидкость не выпарится на половину. Затем добавьте бульон и, завернутые в кусочек марли стебли петрушки, лавровый лист и тмин. Снова доведите до кипения и сверху накройте артишоки листом пергамента. Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте примерно 1 час 15 минут-1 час 30 минут, следите, чтобы в кастрюле жидкость кипела медленно и к концу готовки вся выпарилась.

   Необходимые ингредиенты:

   • Винный уксус: 0.3 стакан
   • Белое сухое вино: 0.5 стакан
   • Говяжий бульон: 1.5 стакан
   • Петрушка: 4 стебля
   • Лавровый лист: 0.5 штука
   • Тмин: 0.3 чайная ложка

6. За 10 минут до окончания готовки добавьте слегка обжаренные в оливковом масле нарезанные грибы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие грибы: 18 штук
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек

7. Извлеките марлевый мешочек и подавайте в кастрюле или на большом блюде. Посыпьте сверху петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубленая петрушка: 2 столовые ложки