Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
6 порций
300 минут
Говядина по-бургундски — это истинное воплощение французской кулинарной элегантности. Родом из Бургундии, региона, славящегося своими виноградниками, это блюдо превращает простые ингредиенты в произведение искусства. Нежные кусочки говядины, медленно томящиеся в красном вине с беконом, луком и грибами, создают насыщенный, бархатистый вкус с глубокими винными и пряными нотами. Сладковатый лук и землистые грибы добавляют объем вкусу, а легкая мука придаёт блюду густоту. Говядина по-бургундски идеально сочетается с картофельным пюре или свежим хрустящим багетом, который так приятно обмакивать в ароматный соус. Это блюдо не просто питает тело, но и окутывает уютом, навевая мысли о тихих вечерах в маленьком французском бистро. Настоящая гастрономическая классика!
1
Разогрейте в сковороде немного сливочного и растительного масла. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте 4-5 минут до золотистого цвета.
- Свежие грибы: 450 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
2
В сковороде разогрейте оставшееся сливочное и растительное масло, выложите очищенные луковицы и обжарьте до золотистой корочки, аккуратно перемешивая, примерно 10 минут. Залейте 0,5 стаканом бульона, посолите, поперчите, доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите 40-50 минут, пока лук не станет мягким.
- Коктейльный лук: 20 головок
- Говяжий бульон: 3.5 стакана
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.3 чайная ложка
3
Нарежьте бекон на тонкие кусочки и отварите в кипящей воде примерно 10 минут, слейте и обсушите.
- Бекон: 170 г
4
Разогрейте духовку до 220 градусов.
5
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте бекон 2-3 минуты до золотистой корочки. Переложите бекон в кастрюлю и снова поставьте сковороду из-под бекона на огонь.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Бекон: 170 г
6
Порежьте мясо на небольшие кусочки и порциями обжарьте на масле из-под бекона до румяной корочки, затем переложите к бекону.
- Говядина: 1.4 кг
7
В этой же сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук и морковь. Переложите в кастрюлю.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
8
Посолите и поперчите мясо, посыпьте мукой и хорошо перемешайте.Поставьте кастрюлю в духовку на 4 минуты. Снова перемешайте мясо и поставьте опять на 4 минуты. Мясо за это время должно подрумянится и стать слегка хрустящим. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 160 градусов.
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.3 чайная ложка
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
9
Добавьте вино, бульон, измельченный чеснок, томатную пасту, тмин, лавровый лист и бекон. Поставьте на огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким.
- Красное сухое вино: 3 стакана
- Говяжий бульон: 3.5 стакана
- Чеснок: 2 зубчика
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Семена тмина: 0.5 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
- Бекон: 170 г
10
Мясо переложите в чистую кастрюлю, сверху выложите лук и грибы, перемешайте, накройте крышкой и поставьте на 2-3 минуты на средний огонь. Подавайте в кастрюле.
- Коктейльный лук: 20 головок
- Свежие грибы: 450 г