Говядина под корочкой из апельсиновой цедры и фенхеля
4 порции
20 минут
Этот изысканный американский рецепт объединяет нежную говяжью вырезку с ароматной корочкой из апельсиновой цедры и фенхеля. Корочка придаёт мясу особую текстуру и глубину вкуса – сочетание сладковато-цитрусовых нот с пряным теплом семян фенхеля создаёт элегантный баланс. Традиции подобных блюд уходят корнями в гастрономическую культуру Нового Света, где эксперименты с мясом и пряностями привели к появлению множества вкусовых сочетаний. Говядина получается сочной благодаря правильному обжариванию перед запеканием, а горчица добавляет пикантности. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина, где его можно подать с гарниром из печёных овощей или картофельного пюре. Оно прекрасно сочетается с насыщенным красным вином, подчёркивая богатство вкусовых оттенков.
1
Разогрейте духовку до 260 градусов.
2
Смешайте сухари, семена фенхеля, цедру, 1 столовую ложку масла, 0,25 чайные ложки соли и перца.
- Толченые сухари: 0.3 стакан
- Семена фенхеля: 0.5 чайная ложка
- Цедра апельсина: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Соль: 0.8 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
3
Разрежьте мясо на 4 стейка и щедро натрите оставшимися солью и перцем. На сильном огне хорошо разогрейте сковороду с оставшимся оливковым маслом, но не до появления дымка. Выложите мясо и хорошо подрумяньте по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите с огня.
- Говяжья вырезка: 800 г
- Соль: 0.8 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
На каждый кусок мяса положите по 1 ложке горчицы и посыпьте смесью с сухарями. Поставьте сковороду в духовку и готовьте, не переворачивая, 5 минут для средней прожарки.
- Дижонская горчица: 4 чайные ложки
- Толченые сухари: 0.3 стакан