Шатобриан в соусе из красного вина
2 порции
30 минут
Шатобриан в соусе из красного вина — это символ французской гастрономической утонченности, названный в честь выдающегося писателя Франсуа-Рене де Шатобриана. Этот сочный стейк из говяжьей вырезки славится своей нежностью и насыщенным вкусом. Мясо сначала обжаривают, запечатывая соки, затем доводят до идеальной степени прожарки в духовке. Ароматный соус из красного вина, насыщенный луком-шалотом, дополняет его глубокими оттенками. Вино придает кисловатую нотку, а сливочное масло — мягкость и бархатистость. Блюдо идеально сочетается с картофельным пюре или жареными овощами, создавая гармоничный дуэт текстур и вкусов. Это истинное наслаждение для гурманов, подходящее для особых случаев и романтических ужинов.
1
Разогрейте духовку до 220 градусов.
2
В сковороде хорошо разогрейте оливковое масло на сильном огне, но не до появления дымка. Щедро посолите и поперчите мясо и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Говяжья вырезка: 280 г
3
Поставьте сковороду в духовку и готовьте 10-15 минут, пока температура внутри мяса не достигнет 55 градусов. Выньте из духовки.
4
Заверните мясо в фольгу.
5
Оставьте в сковороде небольшое количество масла и добавьте мелко нарезанный шалот. Пассеруйте до золотистого цвета на среднем огне 2-3 минуты. Добавьте вино и увеличьте огонь. Готовьте примерно 5 минут, пока соус не начнет глазироваться. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 1 штука
- Красное сухое вино: 0.5 стакан
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
6
Порежьте мясо на небольшие куски, разложите по тарелкам и полейте соусом.