Стейк средней прожарки
2 порции
30 минут
Стейк средней прожарки — это истинное воплощение гармонии вкусов и текстур, традиция, рожденная в европейской кухне. Этот способ приготовления мяса подчеркивает его сочность, раскрывая естественный аромат говядины. Идеальный баланс между хрустящей корочкой и нежной сердцевиной достигается благодаря уникальной технике: сначала мясо запечатывается на раскаленной поверхности, а затем доводится до нужной степени на менее горячей. Соль и специи придают глубину вкусу, создавая богатую палитру ощущений. Такой стейк идеально сочетается с бокалом красного вина, свежими овощами или пикантными соусами. Каждая прожарка — это искусство, отражающее предпочтения гурмана. Средняя прожарка любима многими за ее мягкость и насыщенность, делая каждое кусочек незабываемым гастрономическим наслаждением.
1
Подберем мясо для стейка. Оно должно быть таким, чтобы от него ничего не нужно было отрезать - ни жилы, ни жир.
- Говяжья грудинка: 500 г
2
Перед тем, как попасть в гриль, мясо должно обязательно согреться и обсохнуть на воздухе. Только тогда из него можно делать стейк.
3
Жарить стейк главное - быстро. Не более 15 минут. Дольше - только портить. Поэтому на стейк идет такое мясо, которое может быть полностью прожарено за 15 минут. Согревшийся и обсохший на воздухе кусок мяса нарезается на стейки толщиной, как мы уже решили, от 1-го до 2-х дюймов - в зависимости от того, какой стейк задуман поваром.
- Говяжья грудинка: 500 г
4
Дальше требуются две поверхности для жарки с разной интенсивностью нагревания - температура первой 260°, а второй - 140-180°. Ни в коем случае нельзя класть стейк на холодную поверхность - пока она будет греться, весь сок вытечет. Только на раскалённую - тогда он "закроется" за 20 секунд. Для этого используют более горячую поверхность, ту, где 260°.
- Соль: по вкусу
- Специи: по вкусу
5
Потом на менее раскаленной поверхности стейк доводят до желаемой степени прожарки.
- Соль: по вкусу
- Специи: по вкусу