Тажин из ягненка с черносливом, корицей, миндалем и кунжутом

6 порций

120 минут

Тажин из ягненка с черносливом, корицей, миндалем и кунжутом – это воплощение теплых ароматов и насыщенного вкуса марокканской кухни. Это блюдо ведет свою историю из древних традиций медленного приготовления мяса, когда специи раскрываются в полной мере, создавая богатый и сложный букет вкусов. Нежная ягнятина, пропитанная пряностями – корицей, имбирем, куркумой и шафраном – приобретает тонкий, сладковатый оттенок благодаря черносливу и меду. Жареный миндаль и кунжут придают блюду пикантную текстуру и завершают вкусовую гармонию. Тажин идеально подходит для неспешных обедов в кругу семьи или друзей, когда еда становится не просто приемом пищи, а настоящим кулинарным ритуалом, пробуждающим восточные мечты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 575.8
• Белки: 29.2g
• Жиры: 36.4g
• Углеводы: 34.9g

Ингредиенты

• Ягнятина: 1 кг
• Оливковое масло: 0.3 ст.
• Красный лук: 1 гол.
• Палочки корицы: 3 шт.
• Молотая корица: 1 ч.л.
• Молотый имбирь: 1 ч.л.
• Куркума: 1 ч.л.
• Шафран: щеп.
• Белое сухое вино: 1 ст.л.
• Вода: 2.5 ст.
• Чернослив без косточек: 250 г
• Мед: 3 ст.л.
• Кунжутные семечки: 1 ст.л.
• Миндаль: 1 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Тонко нарезать лук полукольцами. Бескостную баранину (лучше лопатку ягненка) нарезать кусками (примерно по 3 см).

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 головка
   • Ягнятина: 1 кг

2. Налить в большую кастрюлю (5–6 литров) оливковое масло (3 столовых ложки), бросить баранину, лук, специи (за исключением шафрана), соль (1 чайную ложку), черный перец. Тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 0.3 стакан
   • Ягнятина: 1 кг
   • Красный лук: 1 головка
   • Палочки корицы: 3 штуки
   • Молотая корица: 1 чайная ложка
   • Молотый имбирь: 1 чайная ложка
   • Куркума: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка

3. В маленькой тяжелой сковороде на среднем огне (без масла) слегка поджарить шафран (15–30 секунд). Как только почувствуется сильный запах шафрана, снять с огня и влить в сковороду вино. Дать постоять 1 минуту и вылить в кастрюлю с мясом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шафран:  щепотка
   • Белое сухое вино: 1 столовая ложка

4. Налить в кастрюлю с ягненком воды так, чтобы она только прикрывала мясо. Прикрыть кастрюлю крышкой (но не накрывать совсем) и тушить, помешивая, на умеренном огне полтора часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 2.5 стакана

5. Добавить в кастрюлю с мясом чернослив и мед, продолжая тушить еще 15–20 минут. Когда жидкость загустеет, приправить солью по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив без косточек: 250 г
   • Мед: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу

6. Обжарить кунжут в маленькой сковороде (без масла) до золотистого цвета и пересыпать в чашку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кунжутные семечки: 1 столовая ложка

7. В той же сковороде разогреть оливковое масло (1/4 стакана). Высыпать в кипящее масло миндаль и обжарить до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 0.3 стакан
   • Миндаль: 1 г

8. Перед подачей на стол посыпать тажин миндалем и кунжутом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 1 г
   • Кунжутные семечки: 1 столовая ложка