Свинина с сушеной вишней и красным вином

6 порций

60 минут

Свинина с сушеной вишней и красным вином — изысканное блюдо французской кухни, воплощающее гармонию мясных и фруктовых оттенков. Его корни уходят в традиции гастрономии, где тонкий баланс сладости, кислоты и пряности создаёт богатую палитру вкусов. Свежая свинина, натертая ароматными специями, приобретает глубину благодаря медленному тушению с луком-шалотом. Вино не только подчеркивает мясной вкус, но и смягчает текстуру, а сушеная вишня добавляет тонкую терпкость и сладость. Розмарин привносит изысканные травяные ноты, усиливая сложность аромата. Это блюдо идеально сочетается с бокалом красного вина и станет центром торжества или уютного семейного ужина, даря ощущение гастрономической роскоши и французского шарма.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 532.3
• Белки: 34.1g
• Жиры: 18.7g
• Углеводы: 44.4g

Ингредиенты

• Семена укропа: 2 ч.л.
• Соль: 2 ч.л.
• Черный перец горошком: 0.5 ч.л.
• Свиная вырезка: 1 кг
• Лук-шалот: 7 шт.
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Красное сухое вино: 2.5 ст.
• Сушеная вишня: 1 ст.
• Сахар: 0.5 ст.
• Свежий розмарин: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Смешайте молотые семена укропа, соль, дробленый черный перец и натрите этой смесью мясо (2 куска свиной вырезки по 500 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена укропа: 2 чайные ложки
   • Соль: 2 чайные ложки
   • Черный перец горошком: 0.5 чайная ложка
   • Свиная вырезка: 1 кг

2. Лук-шалот разрежьте продольно на половинки. Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде и отправьте туда мясо с луком. Готовьте на умеренно интенсивном огне примерно 30-35 минут, пока температура мяса (внутри куска, в самой толстой его части) не поднимется до 65-70 градусов. Для определения готовности мяса используйте кухонный термометр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 7 штук
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

3. Готовое мясо переложите на разделочную доску, прикройте фольгой и оставьте остывать при комнатной температуре.

4. Пока свинина охлаждается, в сковороду с оставшимся в ней луком налейте вино и доведите до кипения, активно помешивая. После закипания подождите 1 минуту, а затем перелейте все в двухлитровую кастрюлю с толстым дном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 2.5 стакана

5. Добавьте в кастрюлю сушеную вишню, сахар, 2 веточки розмарина, снова доведите до кипения и продолжайте варить 15-20 минут. Когда жидкость уменьшится в объеме до 2 стаканов, снимите кастрюлю с огня, удалите из нее розмарин и с помощью кухонного комбайна измельчите смесь достаточно грубо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеная вишня: 1 стакан
   • Сахар: 0.5 стакан
   • Свежий розмарин: 2 штуки

6. Охлажденное мясо нарежьте ломтями и подавайте с горячим вишнево-винным соусом.