Рагу из свинины с сельдерем, морковью, мадерой и пряностями
6 порций
75 минут
Рагу из свинины с сельдереем, морковью, мадерой и пряностями — это кулинарное произведение искусства средиземноморской кухни, воплощающее её тепло и насыщенные ароматы. Густой соус, пропитанный мадерой, обволакивает нежные кусочки свинины, пропитанные пряностями и ароматными травами. Сельдерей придаёт блюду легкую свежесть, а морковь добавляет сладковатую глубину вкуса. Ягоды можжевельника и корица придают рагу тонкие древесные ноты, превращая его в настоящее гастрономическое удовольствие. Это рагу — идеальный выбор для уютного ужина или торжественного застолья. Оно отлично сочетается с отварной картошкой, подчёркивая богатство вкусов. Настоянное перед подачей, оно раскрывает свои вкусовые оттенки, превращая каждый кусочек в наслаждение. Попробуйте — и Средиземноморье оживёт в каждом вашем укусе!
1
Нарежьте свинину кубиками (2,5-3 см) и посыпьте солью с перцем.
- Свиное филе: 900 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Почистите морковь, одну половину которой нарежьте крупными дольками, а вторую — мелко порубите. Мелко покрошите лук и чеснок. Стебли сельдерея нарежьте кружочками.
- Морковь: 300 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 3 зубчика
- Стебель сельдерея: 6 штук
3
Разогрейте большую глубокую сковороду и в раскаленном масле обжарьте свинину, постоянно помешивая. Примерно через 10-12 минут выньте мясо и выложите в миску.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
4
В той же сковороде пассеруйте 5-7 минут мелко нарезанные овощи, предварительно слив из сковороды почти весь жир. Добавьте специи, ягоды можжевельника и продолжайте пассеровать еще 1 минуту.
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 3 зубчика
- Морковь: 300 г
- Стебель сельдерея: 6 штук
- Сушеный тимьян: 0.3 чайная ложка
- Молотая корица: 0.3 чайная ложка
- Молотый кориандр: 0.3 чайная ложка
- Розмарин: 0.3 чайная ложка
- Ягоды можжевельника: 0.5 чайная ложка
5
Влейте в пассерованные овощи мадеру и доведите до кипения, продолжая помешивать.
- Мадера: 125 г
6
Верните в сковороду мясо, добавьте консервированные помидоры и крупные дольки моркови. Опять доведите все до кипения и продолжайте готовить на умеренном огне, периодически помешивая.
- Свиное филе: 900 г
- Консервированные помидоры: 400 г
- Морковь: 300 г
7
Примерно через полчаса, когда жидкость загустеет, а мясо станет мягким, бросьте в рагу горошек, размешайте и тушите еще 5 минут.
- Консервированный зеленый горошек: 200 г
8
Перед подачей на стол выньте лавровые листья из рагу и дайте ему настояться хотя бы 15 минут. В качестве гарнира — отварная картошка.
- Лавровый лист: 2 штуки