Риб-ай стейки с яично-винным соусом

4 порции

25 минут

Риб-ай стейки с яично-винным соусом – изысканное блюдо американской кухни, вдохновленное французскими традициями приготовления соусов. Нежное мраморное мясо, обжаренное до румяной корочки, сочетается с бархатистым соусом на основе белого вина, уксуса и эстрагона, придающего ароматную свежесть. Яичный желток и сливочное масло создают насыщенную, но легкую текстуру, идеально подчеркивающую богатый вкус говядины. Такой соус часто используется для блюд высокой кухни, добавляя утонченность любому ужину. Подача стейков с этим соусом – истинное наслаждение для гурманов, ведь каждый кусочек пропитан гармонией вкусов, которые раскрываются в полной мере. Это блюдо отлично подходит как для торжественных мероприятий, так и для уютного семейного ужина, наполняя вечер атмосферой гастрономического удовольствия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 988.5
• Белки: 44.3g
• Жиры: 88g
• Углеводы: 3.2g

Ингредиенты

• Белое сухое вино: 0.3 ст.
• Говяжье филе: 900 г
• Лук-шалот: 1 шт.
• Листья эстрагона: 2 ст.л.
• Яичный желток: 3 шт.
• Сливочное масло: 150 г
• Соль: 1 ч.л.
• Лимонный сок: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Растительное масло: 70 мл
• Белый винный уксус: 0.3 ст.

Шаги приготовления

1. Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 0.3 стакан
   • Белый винный уксус: 0.3 стакан
   • Лук-шалот: 1 штука
   • Листья эстрагона: 2 столовые ложки

2. Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки

3. Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г

4. Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 0.3 стакан
   • Лимонный сок: 1 чайная ложка
   • Листья эстрагона: 2 столовые ложки
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка

5. Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 900 г
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка

6. В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 70 мл

7. Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.

8. Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом.