Гюрза
4 порции
90 минут
Гюрза — это изысканное блюдо азербайджанской кухни, сочетающее богатство вкусов и ароматов. Этот вид пельменей отличается особенной формой: тесто защипывают так, чтобы оно походило на змейку, откуда и пошло название. Гюрза готовится из смеси баранины и говядины, щедро приправленной свежей зеленью, луком и специями. Тонкие, аккуратные пельмени варятся в ароматном бульоне, обогащённом шафраном, что придаёт ему теплый золотистый оттенок. Их подают с бульоном или без, наслаждаясь сочностью начинки и нежностью теста. Гюрза не просто утоляет голод, но и несет в себе тепло традиций Азербайджана, являясь символом гостеприимства и семейных обедов.
1
Замесить обычное тесто для пельменей из муки, одного яйца и полстакана воды. Оставить тесто на тридцать минут.
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Прокрутить баранину и говядину в фарш, добавить мелко нарубленные кинзу, укроп и одну луковицу. Посолить, поперчить.
- Баранина: 500 г
- Говядина: 200 г
- Кинза: по вкусу
- Укроп: по вкусу
- Репчатый лук: 1.5 головка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Обжарить так же мелко нарубленные половинку луковицы, сладкий перец и помидоры. Залить тремя литрами воды, посолить и довести до кипения. Добавить щепотку шафрана, который придаст бульону яркий оранжевый оттенок и пикантный аромат.
- Репчатый лук: 1.5 головка
- Сладкий перец: 0.5 штука
- Бакинские помидоры: 2 штуки
- Шафран: щепотка
- Соль: по вкусу
4
Раскатать тесто тонко, вырезать с помощью стакана кружочки и налепить пельменей, защипывая тесто сверху, как это делают с пирожками, чтобы получилась змейка. Отваривать пельмени в бульоне. Подавать с бульоном или без него.
- Пшеничная мука: 500 г