Утка с соусом из сушеной вишни, куриных потрошков и портвейна
12 порций
135 минут
Этот утонченный рецепт американской кухни представляет собой идеальное сочетание насыщенного вкуса утиного мяса и терпкости соуса на основе сушеной вишни, куриных потрошков и портвейна. Подготовка утки с ароматными травами и специями обеспечивает глубину вкуса, а метод медленного запекания сохраняет сочность мяса. Соус, насыщенный нотами портвейна и кисловатой вишни, придает блюду элегантный баланс сладости и пикантности. Этот рецепт с богатой текстурой и сложным вкусовым профилем станет украшением любого торжественного стола, напоминая о традициях кулинарного мастерства и вдохновляя на гастрономические эксперименты.
1
Посыпать уток снаружи и внутри смесью соли с перцем, натереть чесноком и мелко нарезанным тимьяном, поместив несколько зубчиков и шепоток зелени внутрь тушек. Сделать вилкой множественные проколы через кожу уток, чтобы жиру было легче стекать.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 16 зубчиков
- Свежий тимьян: 1 пучок
2
Поместить уток грудью вверх на противень с высокими стенками или в глубокую форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 90 градусов, примерно на 2 часа 30 минут. Через час после начала запекания удалить с противня натекший из уток жир и затем повторять эту процедуру каждые полчаса. Готовность определить, проткнув утиную плоть вилкой.
3
Пока утка готовится, заняться соусом, для начала слегка обжарив (2 минуты) на оливковом масле куриные потроха.
- Оливковое масло: 4 чайные ложки
- Куриные потроха: 300 г
4
Выложить обжаренные потроха на тарелку и начать пассеровать мелко нарезанный лук и морковь (5 минут). Добавить в овощи куриный бульон, воду, томатную пасту, 4 зубчика чеснока, тмин, перец и пассерованные потроха. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под неплотно прикрытой крышкой 45 минут. Процедить полученную жидкость и отправить в холодильник на 1 час.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Куриный бульон: 1 л
- Вода: 0.5 стакан
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Чеснок: 16 зубчиков
5
Когда утка будет готова, снять ее с противня и оставить отдыхать на 20 минут. Тем временем, слить в стакан утиный сок, натекший на противень, и поставить его в холодильник, чтобы содержащийся в соке жир в конце концов оказался на поверхности.
6
Раскалить сковородку на среднем огне, налить в нее портвейн, довести до кипения и, бросив в него пассированные потроха, готовить несколько минут.
- Красный портвейн: 150 мл
7
Достать из холодильника охлажденный бульон с пассерованными овощами и смешать эту жидкость с портвейном и потрохами.
8
Удалить из стакана с охлажденной жидкостью, которая была на противне, весь жир, поднявшийся на поверхность. Залить оставшийся утиный сок в смесь портвейна, потрохов, бульона и овощей. Добавить туда же сушенную вишню и варить 1 минуту.
- Сушеная вишня: 1 стакан
9
Вслед за вишней засыпать кукурузный крахмал и продолжить готовить соус, тщательно помешивая, пока жидкость не загустеет (примерно 2 минуты). Смешать соус с уксусом и перцем.
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Разрезать утку, сначала отделив ноги и крылья. Мясо с грудки срезать ломтиками, сняв кожу. Подавать с вишневым соусом (1-2 столовые ложки на каждую порцию).