Ребрышки ягненка с клюквенным чатни и клюквенно-винным соусом

6 порций

60 минут

Ребрышки ягненка с клюквенным чатни и клюквенно-винным соусом — это настоящее гастрономическое произведение искусства, в котором гармонично сочетаются сладость, кислинка и нежность мяса. Этот рецепт имеет американские корни, где ягненок часто используется в праздничных блюдах. Клюквенный чатни добавляет пикантную свежесть благодаря имбирю и красному чили, а клюквенно-винный соус подчеркивает изысканность мяса. Гриль придает ребрышкам аппетитную корочку и аромат дымка, делая их еще более соблазнительными. Блюдо прекрасно подходит для торжественных случаев и ужинов на свежем воздухе, особенно если подать его с бокалом красного вина. Гарнир из кинзы и зеленого лука добавляет финальный штрих, делая вкус еще более насыщенным и многогранным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 687.7
• Белки: 35.1g
• Жиры: 38.9g
• Углеводы: 48.8g

Ингредиенты

• Ягнятина: 1.2 кг
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Коричневый сахар: 0.5 ст.
• Мед: 2 ст.л.
• Вода: 150 мл
• Красный лук: 1 гол.
• Красный перец чили: 1 шт.
• Свежий имбирь: 1 ст.л.
• Чеснок: 1 зуб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кинза: 1 пуч.
• Клюквенный сок: 2 ст.
• Красный винный уксус: 100 мл
• Красное сухое вино: 50 мл
• Сахар: 0.5 ст.
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Куриный бульон: 500 мл

Шаги приготовления

1. Для приготовления клюквенного чатни смешайте сахар, мед, 2 стакана клюквы, 1 чашку воды в кастрюле средних размеров и варите на умеренном огне, пока клюква не станет мягкой, а жидкость слегка не загустеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коричневый сахар: 0.5 стакан
   • Мед: 2 столовые ложки
   • Клюквенный сок: 2 стакана
   • Вода: 150 мл

2. Смешайте мелко нарезанный красный лук с тертым имбирем, мелко нарезанным перцем чили, чесноком, солью и перцем. Добавьте смесь в кастрюлю с клюквой и продолжайте варить примерно 8 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 головка
   • Красный перец чили: 1 штука
   • Свежий имбирь: 1 столовая ложка
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Когда клюквенный чатни загустеет, снимите кастрюлю с огня. В горячий чатни бросьте 1 стакан свежей клюквы и 1/4 стакана мелко нарезанных листьев кинзы. Оставьте чатни остужаться в кастрюле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клюквенный сок: 2 стакана
   • Кинза: 1 пучок

4. Для клюквенно-винного соуса смешайте в большой кастрюле клюквенный сок, красный винный уксус и красное сухое вино. Доведите жидкость до кипения, добавьте в нее полстакана сахарного песка и продолжайте варить на умеренном огне, регулярно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клюквенный сок: 2 стакана
   • Красный винный уксус: 100 мл
   • Красное сухое вино: 50 мл
   • Сахар: 0.5 стакан

5. Когда жидкость для винного соуса выпарится наполовину, влейте в кастрюлю куриный бульон, поперчите, посолите и продолжайте варить. Когда жидкость уменьшится в объеме до примерно полутора стаканов, снимите соус с огня и оставьте остужаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 500 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Параллельно с приготовлением чатни и соуса сильно разогрейте гриль для ягнячьих ребрышек.

7. Обмажьте ягнятину оливковым маслом, смесью соли с перцем и отправьте в гриль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ягнятина: 1.2 кг
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Готовьте ягнятину, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки, примерно 6 минут на среднем огне.

9. Перед подачей на стол ягнятину остудите (5 минут), а чатни и соус слегка подогрейте (если совсем остыли). Выложите ягнятину на блюдо, украсив веточками свежей кинзы и мелко нарезанным зеленым луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок
   • Зеленый лук: 1 пучок