Мангольд с золотистым изюмом по-щвейцарски
6 порций
30 минут
Мангольд с золотистым изюмом по-швейцарски — это гармоничное сочетание мягкой текстуры зелени и сладковатых ноток изюма, обогащенное ароматом панчетты и мускатного ореха. Это блюдо, родом из европейской кухни, несет в себе тепло традиционных домашних рецептов, передаваемых из поколения в поколение. Легкая кислинка мангольда отлично оттеняет сладость изюма, а куриный бульон делает вкус более насыщенным и глубоким. Идеально подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным и рыбным блюдам. В нем отражается суть уютной кухни Альп — простой, но изысканный подход к приготовлению свежих и доступных продуктов. Подавать его лучше горячим, чтобы в полной мере насладиться богатством вкусов и ароматов.
1
Крупно нарезать зелень красного мангольда и бросить на раскаленную сквороду с оливковым маслом. Слегка пассеровать.
- Мангольд: 1.25 кг
- Оливковое масло: 1.5 столовая ложка
2
Туда же добавить нарезанный лук и панчетту. Обжаривать в течение 2-3 минут.
- Репчатый лук: 1 головка
- Панчетта: 2 куска
3
Когда лук станет мягким, а панчетта подрумянится, добавить в сковороду нарезанные стебли мангольда и продолжить пассеровку в течение 2-3 минут.
- Мангольд: 1.25 кг
4
Насыпать в сковороду изюм и смешать с мангольдом.
- Светлый изюм: 100 г
5
Залить смесь бульоном, приправив солью и мускатным орехом. Довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут. Но не дольше, иначе зелень может дать горечь.
- Куриный бульон: 120 мл
- Крупная соль: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка
6
Подавать на стол горячим как основное блюдо и в качестве гарнира.