Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland

12 порций

435 минут

Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland — это истинное воплощение праздничного ужина. Сочетание нежного гуся, запеченного до золотистой корочки, и ароматной начинки из яблок, апельсинов, картофеля, сельдерея, каштанов и изюма создаёт богатый вкус, идеально дополняющий атмосферу зимних торжеств. Этот рецепт берёт корни из американской кулинарной традиции, привнося в нее европейскую элегантность благодаря знаменитому соусу Cumberland. Готовится он из портвейна, апельсинового сока, уксуса и пряностей, доводится до насыщенного вкуса и подаётся холодным, контрастируя с горячим мясом. Каждая деталь в этом блюде продумана для создания праздничного настроения, а его насыщенный вкус и нежная текстура делают его центральным элементом рождественского стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1122.4
• Белки: 39.9g
• Жиры: 97.9g
• Углеводы: 18.7g

Ингредиенты

• Гусь: 1 шт.
• Морская соль: 0.3 ст.
• Лимон: 1 шт.
• Картофель: 1 шт.
• Яблоко: 1 шт.
• Апельсины: 4 шт.
• Печеные каштаны: 200 г
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Изюм: 100 г
• Молотый черный перец: 0.1 ч.л.
• Портвейн: 0.8 ст.
• Говяжий бульон: 300 мл
• Красный винный уксус: 0.8 ст.
• Молотый душистый перец: щеп.
• Лук-шалот: 3 шт.

Шаги приготовления

1. Поместить гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 1 штука
   • Морская соль: 0.3 стакан

2. Перед фаршировкой гуся срежьте ему жир с хвоста и смажьте внутри лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука

3. Для начинки нарежьте одно яблоко ломтиками, один апельсин и одну картошку - кубиками, два стебля сельдерея - кружочками. Добавьте крупно порубленные каштаны и изюм, смешайте все и нафаршируйте гуся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 штука
   • Яблоко: 1 штука
   • Апельсины: 4 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Печеные каштаны: 200 г
   • Изюм: 100 г

4. Разогрейте духовку до 175 градусов и отправьте туда гуся. Время приготовления - в зависимости от веса птицы: из расчета 20--25 минут на каждые полкило.

5. Пока гусь находится в духовке, можно приготовить соус. Для этого смешайте полтора стакана говяжьего бульона с портвейном, соком трех апельсинов, уксусом, перцем и мелко нарезанным луком-шалотом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон: 300 мл
   • Портвейн: 0.8 стакан
   • Апельсины: 4 штуки
   • Красный винный уксус: 0.8 стакан
   • Молотый черный перец: 0.1 чайная ложка
   • Лук-шалот: 3 штуки

6. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и продолжайте варить, пока жидкость не выпарится на две третьих. Этот процесс займет примерно 25 минут. Процедите и поставьте в холодильник.

7. К горячему гусю соус Cumberland подается холодным.