Цыпленок тапака с картофелем и кинзой
1 порция
60 минут
Тапа — это большая плоская сковорода, на которой при жарке распластывают тушку цыпленка, отсюда и правильное грузинское название блюда — „цыпленок тапака“, то есть приготовленный на тапе. Откуда взялся табак? Скорее всего, просто по созвучию, случился испорченный телефон, как часто бывает с названиями, заимствованными из чужого языка. Цыпленок тапака — блюдо порционное, небольшого цыпленка как раз хватает, чтобы наесться человеку с хорошим аппетитом, им не принято делиться. Мариновать птицу в специях слишком долго не стоит, иначе они забьют вкус цыпленка, хватит тридцати минут. А вот хорошенько отбить, а потом прижать прессом к сковороде (в роли пресса отлично работает большая чугунная сковородка) следует обязательно: птичка прожарится насквозь и покроется золотистой корочкой. Рецептом с нами поделилась Хатуна Колбая, совладелица Saperavi Café и «Вай Мэ!».
1
Разрезать цыпленка пополам, отбить его.
- Цыпленок: 0.5 штука
2
Натереть смесью из измельченного чеснока, соли, перца и молотой кинзы.
- Чеснок: 10 г
- Сванская соль: 12 г
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Сушеная кинза (кориандр): 1 чайная ложка
3
Оставить на 30 минут.
4
В большой сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла.
- Оливковое масло: 30 мл
- Сливочное масло: 15 г
5
Выложить цыпленка кожей вниз, накрыть прессом и жарить на среднем огне 15–20 минут.
- Цыпленок: 0.5 штука
6
Перевернуть и готовить еще 10–15 минут.
7
Картофель почистить.
8
Разогреть сковороду.
9
Картофель целый или разрезанный пополам обжарить в масле до золотистой корочки с солью и перцем.
- Мини-картофель: 160 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
10
Подавать со свежей кинзой.
- Кинза: 1 веточка