Аранчини по-сицилийски

6 порций

60 минут

Аранчини, традиционное сицилийское блюдо, представляют собой аппетитные шарики, приготовленные из риса и часто наполненные различными начинками. Их золотистая хрустящая корочка скрывает нежный рисовый центр, который может быть дополнен мясом, сыром или овощами, что создает гармоничное сочетание вкусов. Это угощение идеально подходит как для закуски, так и для основного блюда, и часто подается в неофициальной обстановке, например, на праздниках или семейных собраниях, отражая богатую кулинарную традицию Сицилии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1121.8
• Белки: 42.4g
• Жиры: 23.8g
• Углеводы: 188.2g

Ингредиенты

• Рис: 500 г
• Шафран: щеп.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Говяжий фарш: 300 г
• Морковь: 1 шт.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сыр пармезан: 150 г
• Красное сухое вино: 0.5 ст.
• Томатное пюре: 100 г
• Панировочные сухари: 700 г
• Пшеничная мука: 200 г
• Масло для фритюра: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Отварить промытый рис в горячей воде (в пропорции 1:2), добавив шафран, до полного впитывания воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 500 г
   • Шафран:  щепотка

2. Готовый рис аккуратно выложить ровным слоем на противень и дать ему остыть.

3. Приготовление начинки: все овощи очистить и измельчить в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка

4. Обжарить овощи на сковороде с оливковым маслом в течение 5 минут, затем добавить томатное пюре и жарить еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Томатное пюре: 100 г

5. Всыпать фарш, тщательно перемешать. Влить вино и выпарить его, продолжая помешивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 300 г
   • Красное сухое вино: 0.5 стакан

6. Посолить, поперчить и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Дать начинке полностью остыть.

8. Добавить тертый пармезан и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 150 г

9. Из остывшего риса слепить шарики размером с мандарин. При формовке сжимать их плотно, чтобы они не развалились. Можно придать аранчини круглую форму или форму груши.

10. В миске взбить яйца с мукой до однородности. На отдельную тарелку насыпать панировочные сухари.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 3 штуки
    • Пшеничная мука: 200 г

11. В каждом рисовом шарике сделать пальцем углубление и аккуратно заполнить его начинкой (1–1,5 ч.л.).

12. Тщательно залепить отверстие рисом, чтобы начинка не выпадала.

13. Обвалять каждый аранчини сначала в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яичную массу и снова обвалять в сухарях.

    Необходимые ингредиенты:

    • Панировочные сухари: 700 г

14. Жарить аранчини в кастрюле с кипящим растительным маслом или во фритюрнице в течение 5 минут до золотистой корочки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Масло для фритюра:  по вкусу

15. Шумовкой выложить готовые аранчини на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

16. Подавать горячими.