Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей

4 порции

90 минут

Ньокки, приготовленные с добавлением сыра, креветок, брюссельской капусты и спаржи, представляют собой настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо, созданное шеф-поваром Арины Журавлевой из ресторана Cape в Москве, сочетает в себе нежные текстуры и яркие вкусы. Уникальная комбинация ингредиентов не только радует глаз, но и создает гармоничное гастрономическое впечатление, идеально подходящее для любого повода, будь то праздничный ужин или уютный вечер с друзьями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 725.6
• Белки: 24.7g
• Жиры: 49.7g
• Углеводы: 45.5g

Ингредиенты

• Сливки 33%-ные: 140 мл
• Сливочное масло: 140 г
• Тертый сыр пармезан: 100 г
• Картофель: 600 г
• Картофельный крахмал: 20 г
• Пшеничная мука: 60 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Тигровые креветки: 200 г
• Брюссельская капуста: 50 г
• Молодая спаржа: 60 г
• Оливковое масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала приготовить соус бер-монте с пармезаном: сливки начать прогревать на среднем огне, постепенно ввести сливочное масло кубиками, постоянно помешивая венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 140 мл
   • Сливочное масло: 140 г

2. В горячую массу ввести 30 грамм пармезана, посолить по вкусу. Соус готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 100 г
   • Соль:  по вкусу

3. Картофель сварить в кожуре до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

4. Горячий картофель аккуратно очистить и протереть через сито до состояния пюре.

5. Добавить желток, муку, крахмал, оставшийся сыр и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Пшеничная мука: 60 г
   • Картофельный крахмал: 20 г
   • Тертый сыр пармезан: 100 г
   • Соль:  по вкусу

6. Перемешать в однородную массу.

7. На подпыленной мукой поверхности скатать колбаски, нарезать их кусочками и прокатать каждый через доску для ньокки.

8. Перед подачей сварить ньокки в кипящей подсоленной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

9. Как только все ньокки всплывут, вынуть их из воды и переложить в сотейник с соусом бер-монте, отставить в сторону на 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 140 мл

10. Бланшировать в подсоленной воде спаржу в течение 10 секунд.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молодая спаржа: 60 г

11. После в этой же воде бланшировать лепестки капусты, для нее понадобится чуть больше времени, чтобы она приготовилась, но оставалась слегка хрустящей.

    Необходимые ингредиенты:

    • Брюссельская капуста: 50 г

12. Отправить в разогретую сковороду с растительным маслом креветки, подсолив их. Обжарить до готовности.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло:  по вкусу
    • Тигровые креветки: 200 г
    • Соль:  по вкусу

13. В конце приготовления отправить к креветкам капусту и спаржу, слегка обжарить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Брюссельская капуста: 50 г
    • Молодая спаржа: 60 г

14. Ньокки прогреть в соусе бер-монте, посолить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

15. Разложить по тарелкам, украсить креветками, спаржей и капустой. Слегка сбрызнуть растительным маслом, можно добавить любимую зелень и сразу подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тигровые креветки: 200 г
    • Молодая спаржа: 60 г
    • Брюссельская капуста: 50 г
    • Оливковое масло:  по вкусу