Мапо-тофу
4 порции
45 минут
Мапо-тофу – это потрясающее блюдо, родом из китайской кухни, обладающее насыщенным вкусом и яркой ароматикой. Оно представляет собой сочетание мягкого тофу с пряным мясным соусом, в который добавлены острые специи и бобовая паста. Это блюдо прекрасно отражает кулинарные традиции Сычуани, где острые и ароматные блюда занимают центральное место в меню. Рецепт мапо-тофу был адаптирован шеф-поваром ресторана Moon Марком Шах Акбари, который привнес в него свои уникальные штрихи, делая это лакомство не только вкусным, но и запоминающимся на любой кухне.
1
Приготовить перечный соус. Чеснок и лук шалот мелко порезать и обжарить до золотистого цвета, в конце добавить перец дробленный и прогреть все ингредиенты в течение 1 минуты.
- Чеснок: 20 г
- Лук-шалот: 20 г
- Перец чили: 10 г
2
Добавить соевый соус, шрирачу, томатный соус и соус свит-чили. Перемешать и томить в течение 10 минут.
- Соевый соус: 15 мл
- Шрирача: 30 мл
- Сладкий соус чили: 100 мл
- Томатный соус: 100 г
3
Пробить до однородного состояния и процедить. Соус готов.
4
Вырезку теленка нарезать слайсами и мелко порубить.
- Телячья вырезка: 500 г
5
Красный лук, лопатку молодого горошка обжарить в большой сковороде до хрустящей корочки.
- Красный лук: 250 г
- Горох: 100 г
6
Добавить 250 грамм перечного соуса, ростки сои, куриный бульон и специи.
- Ростки сои: 150 г
- Куриный бульон: 250 мл
- Молотый черный перец: 1 г
7
Хорошо перемешать.
8
Выложить готовое блюдо в глубокую тарелку, украсить сыром тофу и эдамамэ.
- Тофу: 300 г
- Бобы эдамамэ: 100 г
9
Посыпать зеленым луком, кунжутом, слайсами чили.
- Зеленый лук: 40 г
- Кунжут: 20 г
- Перец чили: 10 г
10
Подавать.