Капоната из баклажанов
4 порции
60 минут
Капоната из баклажанов — это изысканное итальянское блюдо, которое восхищает своим разнообразием вкусов и текстур. Его оригинальный рецепт был представлен шеф-поваром Мирко Дзаго, работающим в знаменитых ресторанах Onest и «Аист». Это кулинарное творение сочетает в себе сладость, кислоту и легкую остроту, делая каждый укус насыщенным и запоминающимся. Исторически капоната возникла на Сицилии и часто подается как закуска или гарнир, идеально дополняя различные блюда и прекрасно подходя для дружеских встреч.
1
Баклажаны очистить от кожи и нарезать крупными кубиками.
- Баклажаны: 950 г
2
Посолить и дать постоять для удаления лишней горечи.
3
Затем отжать от лишней влаги и обжарить на растительном масле.
- Растительное масло: 200 мл
4
Кабачки также нарезать крупными кубиками и отдельно обжарить.
- Кабачки: 200 г
5
Сельдерей и фенхель бланшировать в воде, а после обжарить, в конце добавить винный уксус.
- Сельдерей: 200 г
- Фенхель: 200 г
- Винный уксус: 60 мл
6
Мелкорубленый чеснок и красный лук обжарить на оливковом масле. Соединить с помидорами, предварительно очищенными от кожицы, и немного обжарить с добавлением воды или овощного бульона.
- Чеснок: 20 г
- Красный лук: 200 г
- Оливковое масло: 60 мл
- Помидоры «биф»: 450 г
7
Затем влить винный уксус, добавить маслины, оливки, каперсы, тимьян и дать немного покипеть.
- Винный уксус: 60 мл
- Маслины: 80 г
- Оливки: 80 г
- Каперсы: 80 г
- Тимьян: 10 г
8
Ввести фенхель, сельдерей, кабачки, добавить кедровые орехи, базилик и в самом конце жареный баклажан.
- Фенхель: 200 г
- Сельдерей: 200 г
- Кабачки: 200 г
- Кедровые орехи: 42 г
- Базилик: 40 г
- Баклажаны: 950 г
9
Держать блюдо на огне еще 2–3 минуты.
10
Снять с огня и подавать.