Голубцы с крабом

10 порций

60 минут

Голубцы, наполненные нежным мясом краба, представляют собой изысканное блюдо, которое заставляет вас забыть о повседневных заботах. Этот кулинарный шедевр пришел к нам из интерпретации Андрея Шмакова, шеф-повара ресторана Savva, который предлагает уникальный взгляд на классическую рецептуру. Ароматные и лёгкие, голубцы с крабом идеально подходят как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина, придавая каждому приему пищи особый шарм.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1075.5
• Белки: 13.1g
• Жиры: 103.4g
• Углеводы: 20.7g

Ингредиенты

• Шпинат: 300 г
• Вешенки: 100 г
• Белые грибы: 100 г
• Микросалат: 20 г
• Крабы: 300 г
• Творожный сыр: 175 г
• Морские гребешки: 75 г
• Сливки 33%-ные: 3 л
• Репчатый лук: 130 г
• Морковь: 100 г
• Стебель сельдерея: 50 г
• Томатная паста: 80 г
• Вода: 6 л
• Смесь перцев: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Коньяк: 50 г
• Панцири краба: 1.5 кг

Шаги приготовления

1. Разобрать краба руками мелко, по типу лапши, гребешок нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крабы: 300 г
   • Морские гребешки: 75 г

2. В глубокую миску отправить краба, гребешка, творожный сыр, 70 мл сливок и вымесить руками. Приправить солью и перцем по вкусу, а после расфасовать по 50 грамм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крабы: 300 г
   • Морские гребешки: 75 г
   • Творожный сыр: 175 г
   • Сливки 33%-ные: 3 л
   • Соль:  по вкусу
   • Смесь перцев:  по вкусу

3. Крупный шпинат промыть, зачистить от стебля. Вскипятить в кастрюле воду и бланшировать шпинат 10 секунд. Сразу же откинуть в воду со льдом. Затем просушить салфетками от лишней влаги.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 300 г

4. Расправить шпинат (если он мелкий, можно взять несколько листочков) и выложить начинку. Завернуть по принципу фаршированных блинов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 300 г

5. Готовить голубцы на пару 7–8 минут.

6. Приготовить соус биск. Хитин запечь в духовке на 190 градусах в течение 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панцири краба: 1.5 кг

7. Лук, морковь и сельдерей почистить и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 130 г
   • Морковь: 100 г
   • Стебель сельдерея: 50 г

8. В кастрюле на растительном масле обжарить овощи до золотистого цвета, добавить томатную пасту. Пассеровать еще 5 минут. Добавить коньяк и выпарить алкоголь. Добавить запеченный хитин и залить холодной водой. Варить биск в течение 3–4 часов на слабом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 130 г
   • Морковь: 100 г
   • Стебель сельдерея: 50 г
   • Томатная паста: 80 г
   • Коньяк: 50 г
   • Вода: 6 л

9. Процедить от овощей и хитина, уварить вполовину. Смешать с оставшимися сливками и полученный соус уварить еще вполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 3 л

10. Вешенки разорвать руками на более мелкие. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приправить солью и смесью перцев.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вешенки: 100 г
    • Соль:  по вкусу
    • Смесь перцев:  по вкусу

11. Белые грибы нарезать мелкими кубиками и запечь в духовке на 180 градусах в течение 5–6 минут. Также приправить солью и смесью перцев.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белые грибы: 100 г
    • Соль:  по вкусу
    • Смесь перцев:  по вкусу

12. На тарелку налить соус биск. Выложить прямо на соус по 2 голубца плотно друг к другу.

13. Сверху положить грибы и украсить микрозеленью.

    Необходимые ингредиенты:

    • Микросалат: 20 г