Вонтоны
4 порции
60 минут
Вонтоны – это изысканные китайские пельмени, которые восхищают своим тонким тестом и разнообразными начинками. Шеф-повар Алексей Васильцев, работающий в ресторане «Ла Ма», мастерски адаптировал этот традиционный деликатес, придав ему уникальный вкус. Эти пельмени не только популярны в Китае, но и стали любимыми во многих странах, благодаря своему неповторимому сочетанию текстур и ароматов. Их обычно подают в бульоне или с соусами, что делает каждую порцию настоящим гастрономическим удовольствием.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В большой миске смешать муку, желтки и щедрую щепотку соли. Растереть ложкой муку с желтками до однородного песочка.
- Пшеничная мука: 200 г
- Яичный желток: 3 штуки
- Соль: по вкусу
3
По чуть-чуть добавлять воду и начать замешивать тесто руками. Когда тесто соберется в единый ком, переложить его на стол или доску и продолжить замешивать, растирая его по поверхности.
- Куриный бульон: 2 л
4
Тесто должно получиться гладким и однородным. Готовое тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
5
Лук нарезать очень мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 70 г
6
Чеснок раздавить и так же мелко нарезать.
- Чеснок: 4 зубчика
7
Листья китайской капусты нарезать мелкими шашками.
- Китайская капуста: 70 г
8
Имбирь очистить и мелко нарезать.
- Корень имбиря: 10 г
9
Зеленый лук и кинзу измельчить.
- Кинза: 10 г
- Зеленый лук: 15 г
10
Шампиньоны нарезать очень мелко.
- Шампиньоны: 200 г
11
Креветки нужно нарезать особым образом: положить креветку на доску и плоской стороной ножа расплющить ее на доске, а затем нарубить небольшими кубиками.
- Очищенные креветки: 20 г
12
Курицу пропустить через мясорубку.
- Филе куриного бедра: 150 г
13
В сковороде разогреть масло на температуре ниже средней, выложить лук, чеснок и имбирь, жарить, пока лук не станет прозрачным.
- Растительное масло: 150 мл
- Репчатый лук: 70 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Корень имбиря: 10 г
14
Добавить грибы, увеличить огонь и жарить, помешивая, пока не выпарится вся влага, которую отдают грибы.
- Шампиньоны: 200 г
15
Добавить капусту и зелень, продолжить жарить еще 4–5 минут. Готовым овощам дать остыть.
- Китайская капуста: 70 г
- Кинза: 10 г
- Зеленый лук: 15 г
16
Соединить куриный фарш, креветки и овощную начинку, добавить устричный соус, белый перец, куриный порошок, маласянь, соевый и рыбный соусы. Все хорошо перемешать.
- Филе куриного бедра: 150 г
- Очищенные креветки: 20 г
- Устричный соус: 15 мл
- Молотый белый перец: по вкусу
- Куриный порошок: 5 г
- Маласянь: 5 г
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Рыбный соус: 2 чайные ложки
17
Подпылить стол мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной не более 1 мм.
18
Нарезать тесто квадратиками со стороной 5 см.
19
На квадратик теста выложить около 1 чайной ложки начинки, сложить его пополам в треугольник и соединить уголки, обернув тесто вокруг пальца.
20
Довести бульон до кипения и бросить в него вонтоны. Варить 8–10 минут. В начале варки их нужно помешивать, чтобы они не слиплись.
- Куриный бульон: 2 л
21
Подавать вонтоны вместе с бульоном, в котором они варились, добавив масла с чили и немного зелени.
- Масло с чили: по вкусу
- Кинза: 10 г