Пряная утка сувид со сливами

2 порции

240 минут

Пряная утка су-вид со сливами — это настоящее гастрономическое произведение искусства. Благодаря методу су-вид, утка становится невероятно нежной, сохраняет все свои соки и раскрывает богатство вкусовых оттенков. Соевый соус и китайские специи «Пять специй» придают блюду насыщенный аромат, а карамелизированные сливы добавляют естественную сладость и легкую кислинку, создавая идеальный баланс вкуса. Это блюдо прекрасно сочетается с рисом или лапшой, подчеркивая экзотический характер авторской кухни. Его можно подавать как на торжественный ужин, так и на уютный семейный обед, удивляя гостей элегантностью вкуса и сложностью текстур.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 724.5
• Белки: 40.2g
• Жиры: 52.2g
• Углеводы: 31.1g

Ингредиенты

• Утиная грудка: 2 шт.
• Соевый соус: 60 мл
• Китайские пряности «Пять специй»: 3 ч.л.
• Растительное масло: 20 мл
• Перец чили: 1 шт.
• Сливы: 8 шт.
• Коричневый сахар: 30 г
• Морская соль: 140 г
• Сливочное масло: 30 г

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. На коже сделать неглубокие надрезы сеточкой.

3. Растворить морскую соль в 2 литрах холодной воды и поместить туда утку на 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль: 140 г
   • Утиная грудка: 2 штуки

4. Перец чили мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 1 штука

5. Смешать соевый соус, 1 столовую ложку коричневого сахара, пять видов специй и перец чили с растительным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 60 мл
   • Коричневый сахар: 30 г
   • Китайские пряности «Пять специй»: 3 чайные ложки
   • Перец чили: 1 штука
   • Растительное масло: 20 мл

6. Промыть утиные грудки под проточной водой и обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 2 штуки

7. Переложить грудки в специальные пакеты, добавить соус и завакуумировать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 60 мл
   • Коричневый сахар: 30 г
   • Китайские пряности «Пять специй»: 3 чайные ложки
   • Перец чили: 1 штука
   • Растительное масло: 20 мл

8. Готовить утиные грудки в су-виде 2 часа при 54 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 2 штуки

9. Сливы разрезать пополам и избавить от косточек.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 8 штук

10. Готовые грудки извлечь из пакетов (сок из пакетов сохранить), обсушить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Утиная грудка: 2 штуки

11. Обжарить утку со стороны кожи на сливочном масле до золотистой корочки. Чтобы сливочное масло не горело, можно добавить в сковороду немного растительного.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 30 г
    • Растительное масло: 20 мл

12. Переложить утку на доску и дать немного отдохнуть.

13. В сковороду, на которой готовилась утка, добавить 1 столовую ложку коричневого сахара и обжарить половинки слив на сильном огне. Когда сливы подрумянятся, добавить сок из вакуумных пакетов и выпарить его в течение 1–2 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Коричневый сахар: 30 г
    • Сливы: 8 штук

14. Подавать пряную утку су-вид со сливами, рисом или лапшой.