Ньокки с вяленой уткой и лесными грибами
4 порции
45 минут
Ньокки, приготовленные с вяленой уткой и лесными грибами, представляют собой удивительное сочетание текстур и вкусов, которое непременно привлечёт внимание гурманов. Это блюдо стало частью фестивального меню O2 благодаря шеф-повару ресторана Red Wall, который мастерски сумел объединить традиционные итальянские элементы с изысканными местными ингредиентами. Нежные ньокки в сочетании с насыщенным вкусом вяленой утки и ароматом лесных грибов создают неповторимую гармонию, которая идеально подойдёт как для уютного ужина, так и для торжественного события.
1
Картофель запечь в углях, мякоть картофеля смешать с яйцом, сыром, и мукой. Очистки замочить на ночь в воде.
- Картофель: 1 кг
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сыр пармезан: 70 г
- Пшеничная мука: 400 г
2
Довести до вкуса солью.
- Соль: по вкусу
3
Горячую массу сформировать в длинную колбаску, нарезать и убрать в морозильник.
4
Далее — бульон из грибов. Произвольно нарезать лук и грибы. Залить овощным бульоном и вином.
- Репчатый лук: 200 г
- Грибы: 120 г
- Овощной бульон: 2 л
- Белое вино: 60 мл
5
Добавить соевый соус, тимьян и комбу.
- Соевый соус: 15 мл
- Тимьян: 2 г
- Водоросли комбу: 15 г
6
Поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня.
7
Приготовить грибную эмульсию. 500 грамм грибного бульона смешать с 500 граммами сливочного масла и пробить в эмульсию.
- Сливочное масло: 500 г
- Сушеные грибы: 150 г
8
Картофельные очистки тщательно промыть. Залить кипятком и дать постоять в течение 2 минут.
9
Откинуть на сито и просушить.
10
Пожарить на сковороде. Чипсы готовы.
11
Ньокки обжарить на сковороде с чесночным маслом.
- Чесночное масло: по вкусу
12
Следом пожарить лесные грибы.
- Грибы: 120 г
13
Добавить эмульсию и петрушку, посолить и поперчить по вкусу.
- Сливочное масло: 500 г
- Соль: по вкусу
- Вяленая утка: 120 г
14
На тарелку выложить ньокки, картофельные чипсы и вяленую утку.