Гребешок с лисичками и фасолью
4 порции
30 минут
Гребешок, поданный с изысканными лисичками и нежной фасолью, представляет собой настоящее кулинарное произведение искусства, которое будет достойно любого фестивального меню. Это блюдо, разработанное шеф-поваром ресторана Nordic, сочетает в себе морские нотки свежих гребешков с лесными ароматами лисичек, создавая гармонию вкусов и текстур. Такой ансамбль идеально подойдет для особых случаев и станет настоящим украшением стола, пробуждая в гостях воспоминания о природе и её богатствах.
1
Для начала приготовить соус фюме: лук, чеснок, фенхель мелко нарезать, обжарить на растительном масле с тимьяном до мягкости.
- Лук-шалот: 450 г
- Чеснок: 250 г
- Фенхель: 600 г
- Растительное масло: по вкусу
- Тимьян: 30 г
2
Добавить мантии гребешка, затем вино и воду, уварить вдвое, оставить настояться на 2 часа.
- Гребешки: 65 г
- Белое вино: 2 л
- Вода: 1 л
3
Затем процедить, снова прогреть, добавить сливки и затянуть соус 100 граммами сливочного масла, добавляя его небольшими порциями.
- Жирные сливки: 150 г
- Сливочное масло: 125 г
4
Посолить и добавить перец по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Гребешок быстро обжарить на смеси сливочного и растительного масел на сильном огне.
- Гребешки: 65 г
- Сливочное масло: 125 г
- Растительное масло: по вкусу
6
Лисички быстро обжарить на сильном огне вместе с фасолью.
- Лисички: 25 г
- Спаржевая фасоль: 15 г
7
На тарелку выложить гребешок.
8
Вокруг — лисички с фасолью.
9
Добавить соус.
- Жирные сливки: 150 г
10
Подавать.